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火腿腸作為中國(guó)人常見(jiàn)的泡面搭檔，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)，產(chǎn)品穩(wěn)定，口感Q彈，與鹵蛋一起成為火車高鐵的備餐雙俠，常見(jiàn)的午餐肉或是小香腸，在國(guó)內(nèi)外有很多奇怪的包裝形式，罐裝的，袋裝的，腸裝的，或是裝在腸衣里再裝在罐里的。灌裝后按照不同包裝的工藝要求實(shí)現(xiàn)高溫殺菌，以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，在漫漫旅途中為旅人提供慰藉?；鹜饶c加工工藝從原料、輔料的接收開(kāi)始，再到解凍→修整→絞制→原料肉調(diào)整→一次攪拌*→腌制→二次攪拌→充填結(jié)扎→半成品擺箅→殺菌*→干燥→裝箱入庫(kù)。高溫殺菌是十分重要的環(huán)節(jié)。