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　　Foodjx導(dǎo)讀：冷藏展示柜的要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度。維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫(kù)和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。
　　
　　1、預(yù)冷：預(yù)冷是食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)*行的一種冷卻方法。因制冷機(jī)性能、庫(kù)容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫(kù)溫在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。一般而言,溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫(kù)中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上。食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。如入庫(kù)時(shí)食品的溫度與庫(kù)溫的差異、制冷機(jī)的效能與庫(kù)容、庫(kù)內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式。
　　
　　2、濕度的控制：冷庫(kù)常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜。致使庫(kù)內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求。可以采用增大蒸發(fā)器面積、減少結(jié)霜，裝置噴霧設(shè)備或自動(dòng)噴濕器來(lái)調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)濕度。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度增大時(shí)，可裝置吸濕器吸濕，并加強(qiáng)冷庫(kù)管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。
　　
　　3、溫度的控制：冷藏展示柜參數(shù)，不同的食品具有不同的zui適冷藏溫度。冷庫(kù)溫度和入庫(kù)后食品的溫度受多種因素的影響。食品品種及成熟度等。入庫(kù)時(shí)應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫(kù)溫；出庫(kù)前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物外表凝結(jié)水珠。