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　　Foodjx導(dǎo)讀：豆制品是市民餐桌上常見的食品。豆制品有很多種，豆腐、豆腐干、豆?jié){等，吃法眾多，口味不一，但都兼具營養(yǎng)和美味的特點(diǎn)。然而，目前市場上出現(xiàn)了一些人工合成的豆制品，它們雖然味道和真豆制品相似，營養(yǎng)卻不能保證，而且很可能給消費(fèi)者帶來健康隱患。
　　
　　市民趙得知女性多吃豆制品既健康又美容，便把豆?jié){作為早飯*。一天早上，趙在市場購買了一份袋裝豆?jié){，一喝便感到味兒不對，它過于濃稠、香甜，喝起來膩膩的，“是不是假豆?jié){啊?”趙心生疑慮。
　　
　　為此，記者隨即走訪了市區(qū)各大早市和部分豆制品作坊的豆?jié){攤，發(fā)現(xiàn)各個(gè)攤點(diǎn)所售豆?jié){的品相有所不同，有的呈淡黃色，看上去很稠，聞起來有濃濃的豆香;有的則顏色雪白，看上去很稀，味道也很淡。一位在早市購買豆?jié){的市民表示，她家早餐通常吃豆?jié){加油條，幾十年沒變。“習(xí)慣不變，但豆?jié){的味兒變了不少?，F(xiàn)在的豆?jié){怎么喝也沒有以前那種香氣誘人的味道了。”市民說。
　　　　一家自稱“絕不摻假”的豆制品專賣店老板告訴記者，現(xiàn)在市場上有個(gè)別攤位出售的豆?jié){，是用豆?jié){粉或者別的添加劑兌出來的，如果你喝過純正的豆?jié){，一對比就會發(fā)現(xiàn)味道明顯不一樣。“‘假’豆?jié){沒有豆子味兒，而且香得離譜。相反，好豆?jié){有豆子的清香，顏色是淡黃、乳白的。”
　　
　　記者了解到，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院曾對真假豆?jié){進(jìn)行試驗(yàn)，并給出鑒別方法：
　　
　　從色澤鑒別，豆?jié){由大豆研磨后制成，帶有大豆本身的顏色，一般為乳白色或淡黃色，有光澤，若是慘白的顏色就要警惕是否加入了化學(xué)制品;從狀態(tài)鑒別，豆?jié){是均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無結(jié)塊，出現(xiàn)分層、懸浮狀態(tài)不一定是假豆?jié){，但至少是長時(shí)間放置才會形成的現(xiàn)象;從氣味鑒別，豆?jié){具有豆?jié){固有的香氣，即所謂的豆腥味兒，無任何其他異味，有酸敗味或非大豆本身的其他不良?xì)馕兜亩節(jié){要謹(jǐn)慎購買;從離心機(jī)鑒別，豆?jié){在離心機(jī)的作用下有明顯分層，分為油層、水層、蛋白層和粗纖維層，兌出來的豆?jié){不會出現(xiàn)以上分層。
　　
　　假豆腐添加劑多
　　
　　不僅是豆?jié){摻假，豆腐也有摻假的嫌疑。日前有市民向本報(bào)反映，前段時(shí)間坊間流傳市場上出現(xiàn)了假豆腐，“我們會不會一不留神買到了假豆腐?”“假豆腐和真豆腐有啥區(qū)別?”“假豆腐對身體是否有傷害?”……帶著讀者的疑問，記者進(jìn)行了調(diào)查。
　　
　　據(jù)了解，傳聞中所謂的假豆腐即人工合成豆腐，是將大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精按一定比例進(jìn)行混合，用攪拌機(jī)攪拌，然后加入冰塊和白色素繼續(xù)攪拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，zui后是封包裝，一盒盒“豆腐”就這樣出鍋了。
　　
　　相關(guān)部門表示，這種不是經(jīng)過豆類發(fā)酵制成的人造豆腐，不算真豆腐，也不具有豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，這種豆腐曾在南方部分省市的市場出現(xiàn)過，在我市暫時(shí)還沒發(fā)現(xiàn)。
　　
　　據(jù)了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中;變性淀粉是一種改性過的可食用淀粉;白色素是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。傳統(tǒng)豆腐是采用點(diǎn)鹵方法制成的，其原材料按照比重來排序，應(yīng)該是水、大豆、消泡劑和凝固劑，其中，后兩種屬于食品添加劑，所占比重加起來不超過3%，而人工合成的豆腐使用的食品添加劑則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)比例。
　　
　　如何辨別真假豆腐?業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，豆腐通常質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。人們通過看、摸、聞便能辨別一二，具體的方法如下：
　　
　　真豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨?，比真豆腐要白得多，而且少有光澤，也可能?nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等;真豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度，人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出;在常溫下聞一聞，真豆腐有大豆的香味，人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。