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清除鮮肉柜異味的方法

來(lái)源:山東瑞雪商用電器有限公司   2013年09月12日 17:52   5010
  Foodjx導(dǎo)讀鮮肉柜中產(chǎn)生異味的原因,所謂異味,即鮮肉柜中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?,通過(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(zhǎng)日久,這種氣味就粘附于鮮肉柜的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。鮮肉柜中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因:
  
  鮮肉柜在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入柜前食品就有*變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。存放過(guò)魚(yú)的鮮肉柜,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。
  
  鮮肉柜通風(fēng)不暢,溫、濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。鮮肉柜中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生*味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)柜貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)柜內(nèi),導(dǎo)致食品串味互相感染。
  
  防止異味產(chǎn)生的方法入柜冷藏的食品,必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),沒(méi)有變質(zhì)的方可入柜存放。柜房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味,必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理,排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù),嚴(yán)禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。
  
  食品在冷加工過(guò)程中,必須使柜房保持一定的溫度,不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)柜或存放。若柜房溫度降不下來(lái),應(yīng)查找原因,待排除后再行食品加工。鮮肉柜內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
關(guān)鍵詞:冷藏設(shè)備
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