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  全國(guó)各種涼皮工藝大全！國(guó)研牌涼皮機(jī)告訴您！

一、涼皮

涼皮有些地方也稱釀皮、大刀釀皮、面皮等，一般是面粉洗出面筋后，將面漿水蒸制而成的薄薄的一層皮，厚度一般在0.5-2mm，改刀切成1厘米左右的長(zhǎng)條，用豆芽、黃瓜絲等涼拌的小吃。此外，還有使用小麥淀粉加水、面粉和其他淀粉按一定比例調(diào)和后，直接加水調(diào)成漿，用涼皮機(jī)蒸制出來(lái)，效果和洗面做出的涼皮差不多，但口感可能也有一些差別。

二、黃涼皮

北方的部分地區(qū)將普通面粉和淀粉混合加水調(diào)成糊狀，然后用涼皮機(jī)或者手工蒸制成片，出來(lái)的涼皮因?yàn)橛械矸鄣捻g性和面粉的面香味，有*的口感。黃涼皮厚度在1-2mm左右，吃法和涼皮一樣。

三、面皮

面粉加水加鹽等直接調(diào)和成糊狀，用涼皮機(jī)或手工蒸制成皮。面粉味道比較濃，勁道沒(méi)有涼皮好。吃法和涼皮一樣。

四、米皮

米皮是陜西的小吃，漢中和秦鎮(zhèn)米皮zui有名。主要工藝是，將大米磨成米漿，并通過(guò)燙漿或者添加淀粉的方式增加勁道，用涼皮機(jī)（蒸箱要加長(zhǎng)）或手工蒸制而成，一般厚度比涼皮后，在2-3cmm左右。涼拌吃和炒著吃，炒著吃的，就和廣東的沙河粉差不多了。

五、東北大拉皮

也叫水拉皮，是東北非常受歡迎的涼拌菜，主要由木薯淀粉為原料，也有添加豌豆淀粉、土豆淀粉等，通過(guò)蒸制而成，其工藝和涼皮差不多，只不過(guò)要經(jīng)過(guò)泡水的過(guò)程。厚度一般2-4mm，切成2厘米寬的條狀。這個(gè)產(chǎn)品不好的地方在于要添加明礬，目前還沒(méi)有明確的替代品。

六、搟面皮

將面粉洗出面筋后，發(fā)酵，再加些面粉，蒸個(gè)半熟，然后幹成一張一張的面皮，再用蒸籠蒸熟。機(jī)器生產(chǎn)就是將面漿水發(fā)酵后加面粉調(diào)和好，然后放入搟面皮機(jī)，進(jìn)行螺旋擠壓，進(jìn)一步熟化，擠出面皮。吃法同上。

國(guó)研牌涼皮機(jī)是行業(yè)里質(zhì)量的涼皮設(shè)備，可同時(shí)生產(chǎn)涼皮、面皮、米皮、河粉、東北大拉皮等多種產(chǎn)品。越來(lái)越多的大型企事業(yè)單位食堂和餐飲店紛紛選擇國(guó)研牌河粉、涼皮機(jī)，如廣州周記食品發(fā)展有限公司、魏家涼皮連鎖、西北娃食品連鎖、山東老家酒店連鎖、九毛九連鎖店、西貝莜面村、三秦一大碗、陜味食族、保定關(guān)中老吳家米皮連鎖等。

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