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　　油炸食品越來越多，也逐漸成為食品中關注的話題，很多人認為油炸食品有害健康，其實是對油炸的原理不是十分了解。油炸作為中國傳統(tǒng)食品的加工工藝和它所具有的*風味，已成為人們飲食生活中的重要組成部分，下面我們更多的了解一下油炸鍋的使用。
　　
　　首先我們看看油炸的機理：油炸就是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。當食品的表面形成一層干燥層后，其表面溫度升至熱油的溫度，而食品的內(nèi)部溫度慢慢趨向100℃。油炸其實是一個熟化和干燥的過程，油炸的目的不同，油炸的溫度和時間也不盡相同。那么油炸的危害是怎么產(chǎn)生的？首先是炸油本身的一些理化指標，通常油炸食用油的指標包括色澤、游離脂肪酸、碘價、發(fā)煙點、三酰甘油酯和微量金屬等。還有一些是炸油在受熱的過程中發(fā)生一些變化，分解或聚合成一些物質(zhì)。
　　
　　一般的食品廠檢查指標都包括酸價和過氧化值。炸油的酸價升高，是由于油脂分解生成游離脂肪酸造成的。過氧化物是油脂發(fā)生氧化酸敗變質(zhì)反應的主要zui初產(chǎn)物，因而是評價含油食品中脂類品質(zhì)的一個重要尺度。在炸油反復加熱過程中，由于高溫的影響，油分子會聚合生成環(huán)狀化合物和高相對分子量的聚合物，其中的某些聚合物有礙人體的健康。
　　
　　酸價超標的食用油，一方面是其營養(yǎng)價值降低，另一方面對健康會造成影響，嚴重的還有可能引起食物中毒。油脂的過氧化值越大，說明其中所含有的過氧化物量越多，油脂發(fā)生酸敗變質(zhì)的情況越嚴重。
　　
　　通過分析油炸食品產(chǎn)生危害的原因，我們就可以從油炸工藝和油炸設備兩方面來制定相應的措施來減少危害的產(chǎn)生。
　　
　　油炸鍋的使用方法：
　　
　　1、油炸鍋使用時應保持油鍋內(nèi)的油面高度大于1/4油鍋深度，但zui高油面高度不能大于2/3油鍋深度。
　　
　　2、油炸鍋使用合上電源開關，紅色指示燈亮，此時電源已供至本爐，只要順時針方向旋轉(zhuǎn)溫控器，把所需的溫度值對準紅點位置，此時綠色指示燈亮，紅色指示燈熄，表示電熱管工作，鍋內(nèi)油開始升溫，當油溫升至所需的溫度時，溫控器能自動切斷電源，同時綠色指示燈熄滅，紅色指示燈亮，電熱管停止工作，鍋內(nèi)油溫開始下降，當油溫降到設定溫度值時，溫控器能自動接通電源，此時紅色指示燈滅，綠色指示燈亮，電熱管又工作，油溫上升，如此反復循環(huán)，以保證油溫在設定的溫度范圍內(nèi)恒溫。
　　
　　3、油炸鍋使用需要鍋蓋為保持鈉內(nèi)清潔和保溫而成，加蓋時應注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。
　　
　　油炸鍋的清洗：
　　
　　油炸鍋把本清洗劑以1：5（清洗劑：水）的比例稀釋。用噴壺或抹布直接噴（或擦）油炸鍋表面，維持5分鐘，隨后用軟刷刷洗，清水沖洗干凈。
　　
　　油炸鍋也可把本品稀釋成5-10%的溶液，加熱浸泡油炸鍋內(nèi)壁20-30分鐘，隨后用清水清洗干凈，若有頑固性污漬，用軟刷刷洗。
　　
　　油炸鍋的清洗-烤盤、烤網(wǎng)的清洗：
　　
　　1、把本清洗劑以1：5（清洗劑：水）的比例稀釋。
　　
　　2、把要清洗的烤盤\烤網(wǎng)浸泡于稀釋后的清洗劑溶液中，維持10-15分鐘。
　　
　　3、撈出烤盤/烤網(wǎng)，放入溫水中，用刷子刷洗干凈。
　　
　　4、油炸鍋用自來水沖洗一遍。