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　　什么才是zui合適做河粉的大米原料
　　
　　生產(chǎn)鮮河粉并沒有特指要用哪一種大米？但不同產(chǎn)區(qū)的大米生產(chǎn)出來(lái)的河粉質(zhì)量是會(huì)存在差異。產(chǎn)河粉質(zhì)量的好壞有時(shí)候還是取決于河粉原料大米。什么才是zui合適做河粉的大米原料呢？
　　
　　生產(chǎn)即食河粉時(shí)應(yīng)選擇陳化期為一年的早秈米為理想原料。其直鏈淀粉含量在22％～25％為佳。如果原料不理想．可以考慮陳米和新米搭配使用。搭配原則足：陳米的陳化期越長(zhǎng)，新米使用比例越大。一般情況下，以陳化期為兩年的早秈米為例，應(yīng)按60％陳米40％新米搭配。所選擇的大米加工精度應(yīng)在國(guó)標(biāo)一級(jí)以上，若達(dá)不到，應(yīng)將大米精碾。同時(shí)可以考慮和鮮沙河粉生產(chǎn)一樣，加入不同比例的玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、蕉字淀粉、馬蹄粉等，以改善鮮河粉的品質(zhì)。一般添加的比例為：5％玉米淀粉、2％馬鈴薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％馬蹄粉。
　　
　　常見的常規(guī)水稻米品種有貴朝2號(hào)、冰川貴朝、越秀貴朝、三二矮、珍珠矮、廣昌矮、稻、科字6號(hào)、特清、港優(yōu)、二九清、紅四一O、金山九七、新稻10號(hào)等。
　　
　　河粉保鮮與包裝技巧，平時(shí)生產(chǎn)出來(lái)的河粉面臨保鮮與包裝的問題，如何解決河粉保鮮與包裝妥當(dāng)處理呢？
　　
　　河粉的保鮮常識(shí)
　　
　　1、泡米時(shí)一定要先洗后泡，而且泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)（因?yàn)槎牡臏夭畋容^強(qiáng)烈，所以時(shí)間要靈活調(diào)節(jié)，用手指碾磨能破碎為合適）
　　
　　2、未*熟透的河粉不能和成品共放，因未*熟透的河粉其保質(zhì)期不長(zhǎng)，也會(huì)影響成品的保質(zhì)期。
　　
　　3、所有裝河粉的容器和用具都要清洗干凈，而且要干爽。
　　
　　4、河粉在烹調(diào)前不能沾水，否則河粉會(huì)容易變質(zhì)。
　　
　　5、河粉在烹調(diào)食用前盡量不要翻動(dòng)，這樣也會(huì)影響河粉的保鮮期。
　　
　　河粉包裝常識(shí)
　　
　　1、盛裝河粉的籃和用具應(yīng)盡量選用通風(fēng)透氣的。
　　
　　2、要待河粉*冷卻后才可裝袋，如果是交貨的應(yīng)在交貨時(shí)才裝袋，交貨量較大的，應(yīng)盡量用竹籃或膠籃裝送。
　　
　　3、河粉裝籃存放時(shí)，河粉的上面和四周都用薄沙布包蓋住，防止河粉干邊，影響其口感。
　　
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