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　　Foodjx導(dǎo)讀：隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，一走進(jìn)超市里，你會發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據(jù)了休閑食品的半壁江山。烘焙食品企業(yè)正在以zui快的速度迎合市場，孕育更大的市場商機。如今遍布大街小巷的面包店看似不起眼，卻烘托出了每年銷售額高達(dá)700多億元的巨大市場，且每年以10%—30%的速度持續(xù)增長，面對如此大的市場，如何才能分一杯羹。烘焙食品企業(yè)有必要對市場現(xiàn)狀進(jìn)行簡要的解析，并需求創(chuàng)新方式吸引顧客的眼球。我們做了以下分析：
　　
　　焦點，中市場
　　
　　近年來，國內(nèi)外品牌的競爭異常激烈，然而，國外*和港臺實力企業(yè)強勢進(jìn)入，給國內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內(nèi)*與達(dá)能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭。業(yè)內(nèi)研究認(rèn)為，隨著市場準(zhǔn)入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”的提高，國內(nèi)焙烤市場競爭逐步從打“價格戰(zhàn)”的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺。
　　
　　競爭，品牌是關(guān)鍵
　　
　　烘焙企業(yè)zui大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業(yè)的競爭可以說是殘酷?？v觀糕點等烘焙食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀，走中路線的眾多大企業(yè)，他們主要針對消費能力較高的消費群體，因此產(chǎn)品不但要滿足消費者對產(chǎn)品味道、口感的要求，還要打造產(chǎn)品成為受眾心目中的“品牌”。
　　
　　生產(chǎn)，趨于專業(yè)化
　　
　　隨著國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺和實施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了更嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時，開始與食品科研機構(gòu)、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。
　　
　　相關(guān)行業(yè)專家認(rèn)為未來烘焙業(yè)的市場競爭是產(chǎn)品與技術(shù)的競爭，而產(chǎn)品的研發(fā)需要一支強大的技術(shù)隊伍，從面包糕點的配料、調(diào)制到烘烤，看似簡單，其中包含了諸多技術(shù)含量。所以能否聘用到專業(yè)的技術(shù)人才能為眾多企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，石家莊成功創(chuàng)業(yè)烘焙學(xué)校成功走出一條特色化西點辦學(xué)新模式，學(xué)校堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代涉外酒店賓館所需的西點烘焙師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo)，常年為社會輸送一批又一批專業(yè)中西點人才，得到社會的高度贊譽。
　　
　　糕點從來都不是孤立的，總是和不同的業(yè)界發(fā)生這樣和那樣的關(guān)系，無論是產(chǎn)品和售賣都在根據(jù)外界的變化而變化，隨著不同的觀念和思潮而有所不同和進(jìn)行調(diào)整，隨著社會的發(fā)展和人們對糕點不同的需求，糕點細(xì)分的時代已經(jīng)到來。
　　
　　糕點的細(xì)分是因為競爭的需要，因為糕點競爭已經(jīng)進(jìn)入了全面的時代，糕點要想能夠生存和發(fā)展一刻都離不開競爭，只要競爭才是糕點發(fā)展的推動力和催化劑，糕點的競爭帶來了強者生存和弱者淘汰，糕點在不斷洗盤之中得到了全面的發(fā)展。競爭就要求你在糕點的某一個方面和某一點上保持強勢，有自己獨到之處，能夠有贏得別人的長處。細(xì)分就是要堅持自己的優(yōu)勢力量來保證糕點競爭的優(yōu)勢，針對一點的強勢來帶動整個糕點的全面突破，這時的糕點也就有了競爭力。
　　
　　糕點的細(xì)分是市場的需要，糕點的顧客隨著供應(yīng)的極大豐富，人們所選擇的點和面都有了極大的范圍，大一統(tǒng)和沒有特點的產(chǎn)品都會被顧客所厭倦，隨之而來的就是小而精的產(chǎn)品需求和品種豐富的產(chǎn)品，這時誰家好顧客就會對誰家進(jìn)行追捧，那些能夠滿足顧客需求的業(yè)者才會有生意，而相反的就會被淘汰，生存下來的都是經(jīng)過了市場的洗禮，對市場有清醒的認(rèn)識和了解，并且能夠及時地作出反應(yīng)的業(yè)者才zui終取得了競爭的勝利。
　　
　　糕點細(xì)分時代的到來是各種因素共同作用的結(jié)果，我們業(yè)者只有順應(yīng)這樣的一個要求，不斷地完善自己，不斷地研究產(chǎn)品和市場，在競爭中保持優(yōu)勢，只有這樣才能夠在新時代取得勝利，除此以外，沒有更好地路徑。