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　　Foodjx導(dǎo)讀：曾被稱為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸昨日被國家食品安全風(fēng)險評估中心“正名”。昨日，該中心發(fā)布《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》報告表明，我國居民攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，遠低于WHO建議1%的限值。
　　
　　巧克力含反式脂肪酸zui多
　　
　　據(jù)介紹，該評估項目從2011年起，為期兩年，在西安、成都、北京、上海、廣州5個城市采集樣品。其中，進行TFA含量的專項檢測樣品包括烘焙食品、冷凍飲品、膨化食品、巧克力糖果類、乳及乳制品等13大類食品。其中，巧克力糖果類食品中TFA平均含量zui高，達0.89g/100g；冷凍飲品的TFA含量zui低，為0.09g/100g。
　　
　　評估還發(fā)現(xiàn)加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻占49.8%，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點、餅干、面包等均不足5%。市面上多數(shù)品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。
　　
　　攝入量超標(biāo)大部分是學(xué)生
　　
　　評估結(jié)果顯示，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值。
　　
　　對北京、廣州不同年齡組人群的TFA攝入水平進行分析，13-17歲年齡組人群的TFA平均攝入量zui高，為0.61g/d。不過，調(diào)查也發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過WHO的建議值，其中75%是學(xué)生。
　　
　　泡芙反式脂肪酸含量約為漢堡的4.5倍
　　
　　每100g漢堡的反式脂肪酸含量是0.18g，而泡芙的TFA含量是0.82g，約是漢堡的4.5倍。到底我們平常生活中哪些食品含有TFA，如何避免攝入過多的TFA？新快報“生活家”圖文詳解這份評估報告，并結(jié)合國家食品安全風(fēng)險評估中心的解析為大家答疑。
　　
　　焙烤食品中的TFA含量
　　
　　糕點：0.53g/100g，泡芙：0.82g/100g，蛋糕：0.71g/100g，派：0.54g/100g，餅干：0.43g/100g，威化餅干0.81g/100g，夾心餅干0.65g/100g，曲奇餅干0.25g/100g面包：0.31g/100g，羊角/牛角面包0.83g/100g，奶油面包0.48g/100g，奶酪面包0.41g/100g
　　
　　炒菜可能產(chǎn)生反式脂肪酸
　　
　　我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，是一種不飽和脂肪酸。它主要來源：一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。
　　
　　看配料表遠離反式脂肪酸
　　
　　氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費者購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。
　　
　　《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。
　　
　　增加患心血管疾病風(fēng)險
　　
　　近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性雖有研究，但尚無明確證據(jù)。為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風(fēng)險，WHO建議攝入的反式脂肪酸供能比小于1%。
　　
　　威化餅干和派不宜多食
　　
　　鑒于植物油是中國人攝入反式脂肪酸的zui主要來源，應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。中國居民膳食指南建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克。另外，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。