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 上海利麥?zhǔn)称窓C(jī)械有限公司；告訴你如何在酒店進(jìn)行月餅生產(chǎn)和銷售

1、    先選定月餅盒進(jìn)行宣傳廣告的制作和單位的宣傳與推銷。

先安排人員進(jìn)行市場考察，挑選一些新品種與款式好的月餅盒拿酒店，再進(jìn)行zui終的選定，后由行政辦廣告商進(jìn)行月餅宣傳資料的制作，通過審核后定稿制作。同時拿月餅盒資料聯(lián)絡(luò)各大單位，對大客戶進(jìn)行月餅專版銷售，不在市面上銷售，這樣能突出對大客戶的重視，同時也能提出更高的回扣來吸引單位的月餅。月餅的回扣應(yīng)在20%—40%之間，具體給客戶多少的回扣點由銷售人員與客戶商定并報財務(wù)部給予備案，并提供客戶的信息資料，到時及時給予返傭。

2、好月餅師傅，讓其制定自己的加工計劃與流程；后再選定原材料和物品。

      只有好了月餅師傅讓其寫出自己的加工計劃與專項特長才能了解師傅能做什么樣的月餅，然后根據(jù)上年的銷售情況與今年的市場行情確定制作什么品種的月餅，這樣才能決定購買什么樣的月餅餡料，然后根據(jù)月餅品種和月餅盒來補(bǔ)充其它物品。餡料、物品的供應(yīng)商和價格由酒店定，然后酒店與師傅共同進(jìn)行選料。目前計劃購進(jìn)的月餅餡有：蓮蓉、綠豆、伍仁、綠茶、芝麻、草莓、蛋黃、叉燒、水晶、香芋、豆沙、哈密瓜。輔助材料到時由師傅定。師傅人工費(fèi)為2—2.2元之間，計劃生產(chǎn)月餅總量初步定為1萬斤，如不夠及時補(bǔ)貨。今年的月餅估計會比上年的好賣，因為上年是*年，沒有動作經(jīng)驗，再加上宣傳晚，一些單位、礦區(qū)和商家早已和其它月餅廠家定貨。消費(fèi)者沒有知道酒店自己加工月餅，也沒品嘗過酒店月餅的口感，也沒聽到過酒店月餅好不好吃的信息。經(jīng)過一年的銷售與宣傳，在社會上聽到了一些消費(fèi)者反應(yīng)酒店的月餅做得好吃，口感不錯的消息。再加上今年早宣傳，早與各單位，把有機(jī)會的單位早落實早攻關(guān)。再者就是在靖西的攤點擺得還不夠多，沒能把整個市場*鋪開，攤點的鋪開一是做廣告宣傳，二是增加多點收入的來源。

3、 組建月餅小組。小組成員由每個部門的負(fù)責(zé)人組成。

這樣在人員調(diào)動上就能更好的進(jìn)行，需要人員時就直接部門負(fù)責(zé)人，由其去落實與負(fù)責(zé)，有事時有一個主的方向和。安排工作也能與zui快的速度傳達(dá)與完成。

4、財務(wù)部核算月餅成本進(jìn)行zui初的月餅定價，后組織月組進(jìn)行審核與修定，zui終落實月餅的價格。

     月餅的成本價格只限少數(shù)人員知道，不能像上年發(fā)放到各部門，讓所有人員都知道。月餅的零售價格與優(yōu)惠價格待餡料價格、月餅盒價格、人工價格、其他零碎物品的價格和制做比率確定后才能制定。

5、             財務(wù)部制定統(tǒng)一的月餅單據(jù)，并組織人員開會進(jìn)行指導(dǎo)運(yùn)用。

     為了避免像上年數(shù)據(jù)的丟失、混亂，以及程序不統(tǒng)一的問題，由財務(wù)部統(tǒng)一制定月餅單據(jù)，其中包括：月餅申領(lǐng)單、月餅加工單、月餅包裝單、月餅入庫單、月餅調(diào)撥單、月餅退庫單、月餅報損單、每日月餅銷售表、月餅銷售單、月餅送禮表、月餅送禮單。并組織人員進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)相關(guān)人員在什么情況下填寫哪些單據(jù)，做每一樣都要填寫單據(jù)，嚴(yán)格按照規(guī)定實施。做到有單可依，有單可尋。

6、由月餅小組組織人員選定地點，進(jìn)行攤點的擺設(shè)。

     攤點的選地和擺設(shè)是很重要的，這直接影響了月餅的銷售量，同時也影響了宣傳的質(zhì)量。外賣攤點的銷售人員每攤配備3人，3人負(fù)責(zé)一個攤點，攤點的補(bǔ)貨與送貨由專人負(fù)責(zé)，以便及時送貨。每個攤點每天都必須填寫“每日月餅銷售表”在下班時連同營業(yè)額一起上交財務(wù)，做到每日一清。第二天根據(jù)前一天的銷售表進(jìn)行補(bǔ)貨，這樣數(shù)據(jù)就清楚無誤。

7、 財務(wù)部負(fù)責(zé)整個月餅的運(yùn)作管理。包括月餅的生產(chǎn)計劃、保管、人員的調(diào)動安排（月餅的搬運(yùn)、包裝）、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、資金的管理。

     由財務(wù)部全體人員負(fù)責(zé)整個月餅的運(yùn)作管理，主要原因在于：一是財務(wù)人員在數(shù)據(jù)與物品的管理上有較專業(yè)的人員，二是便于每個環(huán)節(jié)的統(tǒng)一管理與工作的效率，三是能及時的收集整個銷售工作的情況并能及時的安排加工調(diào)配人員與工作，四是便于數(shù)據(jù)的zui終統(tǒng)計工作。人員的安排

1、         工程部主要負(fù)責(zé)各攤點的安裝和擺攤接、送；2、餐館部和客房部主要負(fù)責(zé)用人人數(shù)的安排；3、財務(wù)部主要負(fù)責(zé)月餅各流通環(huán)節(jié)的管理；4、保安部負(fù)責(zé)對客戶的送貨上門服務(wù)；5、廚房部負(fù)責(zé)協(xié)助月餅師傅加工月餅；6、前廳部負(fù)責(zé)客人到店拿月餅的發(fā)放和登記工作；7、行政辦負(fù)責(zé)包裝的設(shè)計和證件的辦理；8、銷售部負(fù)責(zé)主要的月餅銷售工作；9、人事部負(fù)責(zé)用人的調(diào)動。

8、             人工工資的計算

     酒店提取凈利潤的30%作為月餅工作人員的工資與獎金。