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 上海利麥?zhǔn)称窓C(jī)械有限公司；告訴你如何在酒店進(jìn)行月餅生產(chǎn)和銷售

1、    先選定月餅盒進(jìn)行宣傳廣告的制作和單位的宣傳與推銷。

先安排人員進(jìn)行市場(chǎng)考察，挑選一些新品種與款式好的月餅盒拿酒店，再進(jìn)行zui終的選定，后由行政辦廣告商進(jìn)行月餅宣傳資料的制作，通過審核后定稿制作。同時(shí)拿月餅盒資料聯(lián)絡(luò)各大單位，對(duì)大客戶進(jìn)行月餅專版銷售，不在市面上銷售，這樣能突出對(duì)大客戶的重視，同時(shí)也能提出更高的回扣來吸引單位的月餅。月餅的回扣應(yīng)在20%—40%之間，具體給客戶多少的回扣點(diǎn)由銷售人員與客戶商定并報(bào)財(cái)務(wù)部給予備案，并提供客戶的信息資料，到時(shí)及時(shí)給予返傭。

2、好月餅師傅，讓其制定自己的加工計(jì)劃與流程；后再選定原材料和物品。

      只有好了月餅師傅讓其寫出自己的加工計(jì)劃與專項(xiàng)特長(zhǎng)才能了解師傅能做什么樣的月餅，然后根據(jù)上年的銷售情況與今年的市場(chǎng)行情確定制作什么品種的月餅，這樣才能決定購買什么樣的月餅餡料，然后根據(jù)月餅品種和月餅盒來補(bǔ)充其它物品。餡料、物品的供應(yīng)商和價(jià)格由酒店定，然后酒店與師傅共同進(jìn)行選料。目前計(jì)劃購進(jìn)的月餅餡有：蓮蓉、綠豆、伍仁、綠茶、芝麻、草莓、蛋黃、叉燒、水晶、香芋、豆沙、哈密瓜。輔助材料到時(shí)由師傅定。師傅人工費(fèi)為2—2.2元之間，計(jì)劃生產(chǎn)月餅總量初步定為1萬斤，如不夠及時(shí)補(bǔ)貨。今年的月餅估計(jì)會(huì)比上年的好賣，因?yàn)樯夏晔?年，沒有動(dòng)作經(jīng)驗(yàn)，再加上宣傳晚，一些單位、礦區(qū)和商家早已和其它月餅廠家定貨。消費(fèi)者沒有知道酒店自己加工月餅，也沒品嘗過酒店月餅的口感，也沒聽到過酒店月餅好不好吃的信息。經(jīng)過一年的銷售與宣傳，在社會(huì)上聽到了一些消費(fèi)者反應(yīng)酒店的月餅做得好吃，口感不錯(cuò)的消息。再加上今年早宣傳，早與各單位，把有機(jī)會(huì)的單位早落實(shí)早攻關(guān)。再者就是在靖西的攤點(diǎn)擺得還不夠多，沒能把整個(gè)市場(chǎng)*鋪開，攤點(diǎn)的鋪開一是做廣告宣傳，二是增加多點(diǎn)收入的來源。

3、 組建月餅小組。小組成員由每個(gè)部門的負(fù)責(zé)人組成。

這樣在人員調(diào)動(dòng)上就能更好的進(jìn)行，需要人員時(shí)就直接部門負(fù)責(zé)人，由其去落實(shí)與負(fù)責(zé)，有事時(shí)有一個(gè)主的方向和。安排工作也能與zui快的速度傳達(dá)與完成。

4、財(cái)務(wù)部核算月餅成本進(jìn)行zui初的月餅定價(jià)，后組織月組進(jìn)行審核與修定，zui終落實(shí)月餅的價(jià)格。

     月餅的成本價(jià)格只限少數(shù)人員知道，不能像上年發(fā)放到各部門，讓所有人員都知道。月餅的零售價(jià)格與優(yōu)惠價(jià)格待餡料價(jià)格、月餅盒價(jià)格、人工價(jià)格、其他零碎物品的價(jià)格和制做比率確定后才能制定。

5、             財(cái)務(wù)部制定統(tǒng)一的月餅單據(jù)，并組織人員開會(huì)進(jìn)行指導(dǎo)運(yùn)用。

     為了避免像上年數(shù)據(jù)的丟失、混亂，以及程序不統(tǒng)一的問題，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一制定月餅單據(jù)，其中包括：月餅申領(lǐng)單、月餅加工單、月餅包裝單、月餅入庫單、月餅調(diào)撥單、月餅退庫單、月餅報(bào)損單、每日月餅銷售表、月餅銷售單、月餅送禮表、月餅送禮單。并組織人員進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)相關(guān)人員在什么情況下填寫哪些單據(jù)，做每一樣都要填寫單據(jù)，嚴(yán)格按照規(guī)定實(shí)施。做到有單可依，有單可尋。

6、由月餅小組組織人員選定地點(diǎn)，進(jìn)行攤點(diǎn)的擺設(shè)。

     攤點(diǎn)的選地和擺設(shè)是很重要的，這直接影響了月餅的銷售量，同時(shí)也影響了宣傳的質(zhì)量。外賣攤點(diǎn)的銷售人員每攤配備3人，3人負(fù)責(zé)一個(gè)攤點(diǎn)，攤點(diǎn)的補(bǔ)貨與送貨由專人負(fù)責(zé)，以便及時(shí)送貨。每個(gè)攤點(diǎn)每天都必須填寫“每日月餅銷售表”在下班時(shí)連同營(yíng)業(yè)額一起上交財(cái)務(wù)，做到每日一清。第二天根據(jù)前一天的銷售表進(jìn)行補(bǔ)貨，這樣數(shù)據(jù)就清楚無誤。

7、 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)整個(gè)月餅的運(yùn)作管理。包括月餅的生產(chǎn)計(jì)劃、保管、人員的調(diào)動(dòng)安排（月餅的搬運(yùn)、包裝）、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、資金的管理。

     由財(cái)務(wù)部全體人員負(fù)責(zé)整個(gè)月餅的運(yùn)作管理，主要原因在于：一是財(cái)務(wù)人員在數(shù)據(jù)與物品的管理上有較專業(yè)的人員，二是便于每個(gè)環(huán)節(jié)的統(tǒng)一管理與工作的效率，三是能及時(shí)的收集整個(gè)銷售工作的情況并能及時(shí)的安排加工調(diào)配人員與工作，四是便于數(shù)據(jù)的zui終統(tǒng)計(jì)工作。人員的安排

1、         工程部主要負(fù)責(zé)各攤點(diǎn)的安裝和擺攤接、送；2、餐館部和客房部主要負(fù)責(zé)用人人數(shù)的安排；3、財(cái)務(wù)部主要負(fù)責(zé)月餅各流通環(huán)節(jié)的管理；4、保安部負(fù)責(zé)對(duì)客戶的送貨上門服務(wù)；5、廚房部負(fù)責(zé)協(xié)助月餅師傅加工月餅；6、前廳部負(fù)責(zé)客人到店拿月餅的發(fā)放和登記工作；7、行政辦負(fù)責(zé)包裝的設(shè)計(jì)和證件的辦理；8、銷售部負(fù)責(zé)主要的月餅銷售工作；9、人事部負(fù)責(zé)用人的調(diào)動(dòng)。

8、             人工工資的計(jì)算

     酒店提取凈利潤(rùn)的30%作為月餅工作人員的工資與獎(jiǎng)金。