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啤酒麥芽的粉碎分為濕式粉碎和干式粉碎兩種。
濕式粉碎是將水和原料一起加入粉碎機(jī)中，從粉碎機(jī)出來時即為粉漿。這種粉碎方法因無原料粉末飛揚，所以不需要除塵通風(fēng)等輔助設(shè)備，車間的衛(wèi)生好，所得的成品顆粒大小均勻，成品的排出也比較方便。缺點是粉碎所得的粉漿必須即時的投入生產(chǎn)，不宜儲藏，耗電量較多。
干式粉碎是將干原料送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。為了減少粉末飛揚損失和保持車間環(huán)境的潔凈，干式粉碎時必須配備除塵通風(fēng)設(shè)備。通常在粉碎室裝置抽風(fēng)管道，用風(fēng)機(jī)將帶有粉末的空氣抽至旋風(fēng)分離器、粉塵回收空氣中的粉塵。我國的酒精廠和酒廠一般都是采用干式粉碎法。
不論是濕式還是干式粉碎，其粉碎原理都是一樣的。物料的粉碎方法按操作作用力的不同分為以下四種：
1.擠壓粉碎   固體原料放在兩擠壓面之間。當(dāng)擠壓面施加及擠壓壓力P達(dá)到一定值后，物料即被壓碎
2.沖擊粉碎   物料受瞬間沖擊力而被粉碎。
3.研磨粉碎   物體受研磨力而被粉碎。
4.劈裂粉碎   物體放在一帶有齒的面和一平面受擠壓即劈裂而粉碎。

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