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　　Foodjx導(dǎo)讀：作為應(yīng)用zui廣泛的一種增鮮調(diào)味品，味精的真相到底如何呢？讓業(yè)內(nèi)專家告訴你吧。
　　
　　1、味精是一種天然的產(chǎn)品
　　
　　味精的成分是*鈉。*是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質(zhì)，就含有*。游離態(tài)的*（*根陰離子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類、肉類），是人體中自然代謝的一種產(chǎn)物。*根刺激舌頭上味蕾的鮮味受體，使我們感到味道鮮美。鮮味高的食物很多為*含量豐富的食物。
　　
　　現(xiàn)代社會(huì)，味精廣泛應(yīng)用于家庭及餐館烹飪，廣泛添加于各種方便食品、熟肉制品、醬油、醬料等產(chǎn)品中，更是雞精及各種復(fù)合調(diào)味料zui基礎(chǔ)的原料。每年消費(fèi)味精約300多萬噸，是應(yīng)用zui廣泛的一種增鮮劑。
　　
　　1908年，日本東京大學(xué)的化學(xué)教師池田菊苗從海帶中提取出一種叫“*鈉”的物質(zhì)。
　　
　　味精由此發(fā)現(xiàn)并很快風(fēng)行。迄今，人類食用味精已有100年的歷史。
　　
　　2、味精是一種安全的產(chǎn)品
　　
　　味精以玉米等谷物為原料，經(jīng)微生物（*棒桿菌）發(fā)酵，提取、中和、精制而成的*鈉含量等于或大于99.0%，具有特殊鮮味的顆?；蚍勰?。關(guān)于味精是否安全的問題，發(fā)達(dá)國家及組織其實(shí)早有定論：
　　
　　•美國食品和藥品管理局（FDA）1958年將*鈉列為‘一般認(rèn)為安全’（GRAS）的成分。這是美國可能給予食品成分的zui為安全的類別，同一類別的還有辣椒、糖、醋和泡打粉。
　　
　　•1960年，味精作為食品添加劑通過日本厚生省制定的《食品衛(wèi)生法》。
　　
　　•1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）確認(rèn)，味精“每人可接受攝取量（ADI）”為‘無規(guī)定’的級(jí)別”，供標(biāo)準(zhǔn)用途，并取消了對(duì)未滿12周的嬰兒食用*鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的分類。
　　
　　•1992年，美國醫(yī)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)科學(xué)事務(wù)局簽發(fā)決定，支持味精的安全性。
　　
　　•1995年8月，美國實(shí)驗(yàn)生物學(xué)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)（FASEB），一家*的獨(dú)立科學(xué)機(jī)構(gòu)，接受FDA委托進(jìn)行綜合評(píng)估后簽發(fā)報(bào)告，再次確認(rèn)味精的安全性。
　　
　　•1991年歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)確認(rèn)味精為‘無ADI規(guī)定’級(jí)別。
　　
　　•中國關(guān)于味精使用的規(guī)定：國家衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）中，表A.3《可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單》中，*鈉作為按生產(chǎn)需要適量使用的增味劑列入表中，序號(hào)14。
　　
　　所以說，味精的安全性是毋庸置疑的。社會(huì)上有關(guān)味精的負(fù)面言論（如：味精吃多了掉頭發(fā)、味精加熱到120度以上生成的焦*鈉有毒）全是毫無科學(xué)依據(jù)、以訛傳訛的謠言
　　
　　3、味精是一種健康的產(chǎn)品
　　
　　食用味精健康嗎？當(dāng)然了。味精（*鈉）對(duì)人體至少有以下好處：
　　
　　增進(jìn)食欲，提高人體對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
　　
　　*根在人體內(nèi)直接參與人體組織蛋白質(zhì)合成。
　　
　　與血氨結(jié)合形成*，解除人體代謝過程中產(chǎn)生的氨的毒性。
　　
　　對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)具有改善作用。
　　
　　在人體內(nèi)可分解成*、*，有益健康。
　　
　　所以說，味精是一種天然、安全、健康的增鮮調(diào)味品。