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葡萄酒并非越老越好

來(lái)源:   2013年03月20日 09:40   663
  Foodjx導(dǎo)讀:很多消費(fèi)者盲目追求年份,覺(jué)得葡萄酒越老越好。專家表示,葡萄酒是具有一定壽命的,并非越老越好,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的紅酒會(huì)口感下降,甚至變質(zhì),不再有飲用的價(jià)值。
  
  葡萄酒裝瓶后仍然會(huì)繼續(xù)成熟和變化。在良好的儲(chǔ)藏條件下,葡萄酒會(huì)在歲月的歷練中使單寧酸逐漸柔順圓潤(rùn),口感也更為均衡協(xié)調(diào)。
  
  不過(guò)葡萄酒專家梁竟志表示,并非所有葡萄酒都是愈陳年愈好。“酒也是有年齡的,在經(jīng)過(guò)榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后,葡萄酒會(huì)得到釀酒師賦予的提升,這好比人的學(xué)生階段。然后裝瓶,這時(shí)候葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期,經(jīng)過(guò)陳年后品質(zhì)才會(huì)有第二次提升,這好比從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過(guò)程。經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄其的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間,zui后進(jìn)入衰老期。這個(gè)過(guò)程所需時(shí)間會(huì)因葡萄陳年的潛質(zhì)而不同,酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒失去了原有的風(fēng)采,變成平庸的液體”。
  
  梁竟志說(shuō),不要把葡萄酒越陳年越好奉為守則,酒的品質(zhì)還受到產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、土壤、種植方法、釀酒方法、氣候儲(chǔ)存等很多方面的影響。一些葡萄酒需要存放更長(zhǎng)的時(shí)間;而有些酒則要立刻喝掉。普通餐酒適合在它上市的那年飲用;好一些的白葡萄酒在兩年之內(nèi)喝掉;而紅酒則在五年之內(nèi)飲用完;但一些佳釀可以存上10年到20年,甚至更久。同時(shí),葡萄酒對(duì)溫度、濕度、光線等要求比較高。一般葡萄酒要儲(chǔ)存在5℃—18℃的環(huán)境內(nèi),要避免在陽(yáng)光下曝曬,濕度也要保持在一定的范圍內(nèi)。如果儲(chǔ)存不佳,葡萄酒就可能變質(zhì)或受影響。
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