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　　Foodjx導(dǎo)讀：火腿腸已經(jīng)是人們十分熟悉的方便食品，即食或與其他食品搭配都是不錯(cuò)選擇?；鹜饶c雖然好吃、易于保存，但其中的添加劑成分讓人們很擔(dān)心食用火腿腸營(yíng)養(yǎng)和食品安全。
　　
　　火腿腸*次出現(xiàn)在國(guó)人餐桌上是1986年，當(dāng)年洛陽(yáng)春都牌的“會(huì)跳舞的火腿腸”曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，人們馬上愛上了這種口味鮮美、口感彈牙的肉制品。
　　
　　如今，火腿腸已經(jīng)是人們十分熟悉的方便食品，即食或與其他食品搭配都是不錯(cuò)選擇。火腿腸雖然好吃、易于保存，但其中的添加劑成分讓人們很擔(dān)心食用火腿腸營(yíng)養(yǎng)和食品安全。超市里琳瑯滿目的火腿腸，種類真是不少，究竟如何選擇？還是比比營(yíng)養(yǎng)吧！小編對(duì)市售9種火腿腸營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。
　　
　　火腿腸優(yōu)劣淀粉定奪
　　
　　按照蛋白質(zhì)、淀粉和水分含量的不同，火腿腸分為4級(jí)：特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)和無(wú)淀粉級(jí)。4個(gè)級(jí)別產(chǎn)品的淀粉含量規(guī)定為：特級(jí)產(chǎn)品≤6%；優(yōu)級(jí)≤8%；普通級(jí)產(chǎn)品≤10%。從選擇的9種產(chǎn)品可以看出，雙匯王中王、雨潤(rùn)臺(tái)式烤香腸、雙匯玉米脆香腸淀粉含量在8%以下，屬優(yōu)級(jí)火腿腸；金鑼肉粒多淀粉含量在6%以下，屬特級(jí)火腿腸。而火腿腸家族的“貴族成員”——西式切片火腿，淀粉含量則低于1%甚至為純?nèi)?，如表中?種產(chǎn)品。
　　
　　值得注意的是，商品名稱號(hào)稱“無(wú)淀粉”的得利斯火腿其實(shí)并非無(wú)淀粉（碳水化合物），而是淀粉含量低于2.5%。按照國(guó)家規(guī)定，無(wú)淀粉火腿要求淀粉含量≤1%，并且要求蛋白質(zhì)含量≥14%。
　　
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，并不是肉越多的火腿腸越好。因?yàn)榧內(nèi)獾幕鹜饶c如果只是瘦肉，吃起來(lái)口感發(fā)干發(fā)硬。為達(dá)到更好口感，里面肯定要加入更多肥肉。相對(duì)而言，淀粉多的，脂肪含量少一些。
　　
　　除了少數(shù)不良商家添加膠質(zhì)增加火腿腸彈性外，質(zhì)量合格的火腿腸，都是因?yàn)轷r肉含量多口感更好?；鹜饶c中有磨碎的肥肉，這主要是提供脂肪中*的維生素與香味物質(zhì)，但是火腿腸中不能只是肥肉，一是放太多不健康，二是只有肥肉成就不了火腿腸的彈性。所以，還要加入打成泥的瘦肉，通過(guò)大量鹽提取瘦肉中富含的蛋白質(zhì)，這樣產(chǎn)生了火腿腸*的彈牙口感。如果火腿腸肥肉過(guò)多而瘦肉少，口感必然受影響，所以不要購(gòu)買脂肪含量高而蛋白質(zhì)含量低的火腿腸。
　　
　　表中后4種火腿腸需要冷藏保存，保質(zhì)期也較表中前5種短，因?yàn)檫@4種火腿淀粉含量少而肉量多，添加劑、防腐劑較少，相比一般火腿腸品質(zhì)高，當(dāng)然價(jià)格也高些。
　　
　　化學(xué)添加劑能放心嗎？
　　
　　火腿腸是工業(yè)加工肉制品，畢竟不是自家制作的香腸，其中少不了加入化學(xué)添加劑保持口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期。有人計(jì)算過(guò)，一根火腿腸的添加劑有18種之多，如色素紅曲紅，用來(lái)增強(qiáng)火腿腸的彈性與切片性的磷酸鹽，還有防腐劑山梨酸鉀、乳酸鏈球菌、*、保水劑、大豆蛋白和黃原膠等。不光是這些添加劑，火腿腸中的鹽和味精也較多，這顯然不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡的少鹽、自然本味健康飲食。
　　
　　雖說(shuō)火腿腸中有十余種添加劑，讓人有些唯恐避之不及，但是只要是符合我國(guó)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，偶爾少量食用對(duì)身體沒有太大傷害，關(guān)鍵是不要因?yàn)楹贸跃统赃^(guò)量。
　　
　　選購(gòu)火腿腸注意事項(xiàng)
　　
　　火腿腸含鹽量多，是高鈉食品，在9種火腿腸中，鈉含量zui高的是荷美爾經(jīng)典美式火腿片，每百克鈉含量高達(dá)1546毫克，已經(jīng)接近日推薦食鹽攝入量一半。很多人在吃方便面時(shí)喜歡加根火腿腸，這樣極易造成鹽攝入過(guò)量，范志紅副教授指出，相對(duì)而言，方便面搭配蔬菜比較合理。另外，方便面中蛋白質(zhì)含量少，搭配雞蛋也可以，但是方便面配火腿腸并不是一種明智選擇。
　　
　　火腿腸為了延長(zhǎng)保質(zhì)期而加入多種添加劑，肝腎功能不全的患者不要食用。家長(zhǎng)們給孩子買火腿腸時(shí)也要注意，想讓孩子不貪嘴難，所以盡量少買火腿腸作為他們的零食，如果孩子實(shí)在愛吃，家長(zhǎng)可以將火腿腸作為配料，放在湯、雞蛋羹或者蛋炒飯中。
　　
　　現(xiàn)在人們追求的不只是食品的口味，更多的是質(zhì)量和品質(zhì)，火腿腸也不例外。在有多種選擇時(shí)，不妨購(gòu)買品質(zhì)更高的西式切片火腿，盡量少買常溫可保存的火腿腸，雖說(shuō)不能剝開包裝紙大口吃著過(guò)癮，但是少了添加劑，吃著更放心，畢竟健康*位。
　　
　　食用巧搭配健康一身輕
　　
　　火腿腸美味，但其中有添加劑也是不可改變的事實(shí)，怎樣才能健康地食用火腿腸，減少添加劑對(duì)身體的損害呢？
　　
　　以*為例，這是火腿腸中常見防腐劑，在酸性條件下會(huì)與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，而這是一種致癌物質(zhì)。為了規(guī)避這種情況，可以將火腿腸與蔬果搭配食用，比如烹調(diào)湯羹時(shí)將其作為配料。因?yàn)槭吖泻?、*，酸性環(huán)境中，*會(huì)優(yōu)先與它們產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，而這種反應(yīng)不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這樣便不用擔(dān)心*可能帶來(lái)的健康隱患。
　　
　　在食用切片火腿這類含鹽量比普通火腿腸更高的產(chǎn)品時(shí)，可以做成美味健康的三明治，全麥面包夾上一片火腿、一片生菜、幾片西紅柿，再吃一個(gè)雞蛋，DIY營(yíng)養(yǎng)美味而又清淡健康的早餐。
　　
　　Foodjx小編溫馨提醒，火腿腸是方便食品，是快節(jié)奏生活不得已的選擇，雖說(shuō)好吃不貴，但還是要少吃為好。