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foodjx導讀：
　　肉類食品具有：營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟的特點；市場需求量大，在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)較為重要的地位；但目前市場上能被普遍接受的鹵制熟肉制品，主要包括家禽類副產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品、素食類產(chǎn)品等等。同時，由于鹵制熟肉產(chǎn)品作為消費者喜聞樂見的產(chǎn)品，以前主要是在家庭餐桌上食用，銷售地點也主要集中在菜市場、集貿(mào)市場以及部分超市，其中仍以家庭小型作坊或前店后坊的形式占主體。
　　
　　據(jù)專家介紹，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。一般而言，肉制品出現(xiàn)的質(zhì)量與安全問題不外乎微生物和添加物，而由微生物導致的質(zhì)量安全問題占50%，雖不會構(gòu)成特大安全事件，但會導致食客產(chǎn)生急性疾病，同時對企業(yè)的聲譽及市場競爭力打擊非同小可。
　　
　　對于食品從業(yè)者而言，手部消毒是簡單可忽略環(huán)節(jié)，基本不受重視。手接觸外界的細菌、病毒、污物機會多，容易被弄臟，一雙未洗的手約有80萬個細菌。目前，很多企業(yè)手消毒方式存在缺陷，在采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑浸泡消毒手部，原本需持續(xù)浸泡3分鐘方達預期滅菌效果，但上班時人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時間沒保障，且多人重復使用，zui終導致消毒水濃度不夠反而成了污染源，洗手后使用公用毛巾擦手，污染更為嚴重，可謂是千里之堤毀于蟻穴。
　　
　　在整個食品行業(yè)內(nèi)，無論是手工還是全機械自動化操作，*避免手部細菌對食品的直接或間接污染，幾乎很難做到。特別是傳統(tǒng)食品加工企業(yè)，如鹵菜專賣店、冷菜間，從制作、冷卻、脫盤、內(nèi)包裝等工序，如果手部消毒不*，或者間隔60～90分鐘內(nèi)因未二次手消毒使得手部重新滋生細菌，即使前道經(jīng)過烤爐高溫殺菌還是后道經(jīng)過輻照殺菌，手部細菌二次交叉污染食品的隱患則不能排除。
　　
　　據(jù)上海康久消毒技術公司的周立法稱：企業(yè)應建立“自動洗手、自動干手、自動消毒”的衛(wèi)生消毒程序，迎合國內(nèi)盛行的“GMP”、“SSOP”、“HACCP”、“QS”計劃，若在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位安裝一臺自動感應手消毒器，在達到標準要求同時，既節(jié)約大量消毒液，又提高工作效率，避免了消毒前后的二次污染，快速殺滅手部細菌，以殺菌后時間計算，建議每隔60～90分鐘對手部重新消毒，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
　　
　　安裝自動感應手消毒器后，如采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應給皂機洗手—水沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”；采用其他消毒液作為消毒介質(zhì)流程為：“感應給皂機洗手——水沖洗——感應式手消毒——感應式烘干”；建議選擇*種方式，因為酒精揮發(fā)后手部無任何殘留。
　　
　　據(jù)悉，專業(yè)從事手消毒器技術研發(fā)和設備制造的上?？稻孟炯夹g有限公司成功研發(fā)了NCL-Q8自動感應手消毒器，全程免接觸殺菌凈手程序，對控制接觸產(chǎn)品表面的員工雙手進行嚴格的殺菌處理，斷絕了致病微生物在生產(chǎn)過程中污染食品的可能。滅殺手部病原微生物，阻隔細菌二次交叉感染，嚴格保證肉制品的生產(chǎn)安全。