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foodjx導讀：專家呼吁市民“少吃油吃好油”
　　
　　中國江蘇網(wǎng)12月5日訊油鹽醬醋茶，中國人每天都在攝入油。但你是否知道，你吃油太多了。日前，在中儲糧油脂基地工廠開放日上，江南大學教授、中國糧油學會油脂分會副會長王興國披露，中國人目前吃油人均69克/天，而烹調(diào)用油才25-30克/天。王興國呼吁，公眾要樹立起健康吃油的科學觀念：少吃油，吃好油，科學合理用好油。
　　
　　吃動物油脂過多容易導致乳腺癌
　　
　　在現(xiàn)在的餐桌上，幾乎是“無油不成席”，食用油作為人體70％的脂肪酸來源，但專家指出，當飽和脂肪酸過多，就會引起*增高，這時，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病也就會相繼造訪；不飽和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，但不飽和脂肪酸過多，會妨礙身體吸收其他營養(yǎng)成分，對健康有潛在的不良影響，所以應(yīng)控制食用油的攝入量。
　　
　　除了影響健康，很少有人知道，攝入過量油脂會與乳腺癌緊密相關(guān)。在鎮(zhèn)江工廠，王興國教授透露，根據(jù)膳食脂肪和乳腺癌之間存在強關(guān)聯(lián)性，海外專家曾經(jīng)進行一次研究，選取了不少國家國民油脂攝入量與乳腺癌死亡率對比，他們驚奇地發(fā)現(xiàn)凡是吃動物油多的國家，乳腺癌死亡率就高。而吃動物油少的國家，乳腺癌死亡率就比較低。調(diào)查還顯示，乳腺癌與植物脂肪的攝入關(guān)系不顯著。
　　
　　吃肉較多烹調(diào)少放豬油、牛油、黃油
　　
　　什么是“健康”食用油？王興國表示，“健康”的食用油應(yīng)該滿足三個條件，油脂的脂肪酸組成和甘油酯構(gòu)型相對合理；該種油中天然存在的有益油脂伴隨物愈豐富愈好；沒有或極少存在對健康有害的物質(zhì)。
　　
　　王興國給市民用油“支招”，日常烹調(diào)用油要和日常膳食相協(xié)調(diào)，人體所需要的油脂一半來自烹調(diào)油，其余來自所吃的魚肉蛋奶等食品和一些加工食品，如果吃肉較多，烹調(diào)中就應(yīng)盡量少放豬油、牛油、黃油等，海產(chǎn)豐富地區(qū)居民和素食者則可適量使用飽和油脂。
　　
　　此外，家里的不同烹調(diào)方式可以選用不同油脂，比如高溫爆炒選熱穩(wěn)定性好的油脂，如棕櫚油、橄欖油、茶油、花生油等，或用調(diào)和油。油炸選用棕櫚油，要控制油溫，縮短時間，煎炸后的油要盡快用掉，不能反復(fù)煎炸和長時存放；涼拌菜和燉煮菜選用不飽和脂肪高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，以充分保護和利用其中維E。