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foodjx導(dǎo)讀：氣調(diào)包裝的特點(diǎn)是將各類食品用不同的保護(hù)氣體置換包裝內(nèi)的空氣以達(dá)到防腐保鮮的目的，它比單一真空包裝的應(yīng)用范圍更廣泛，保鮮效果更好，是當(dāng)今食品包裝的新變革。
　　
　　食品氣調(diào)包裝產(chǎn)品自上世紀(jì)80年代開始進(jìn)入歐美市場至今已有較大的發(fā)展，年增長速度達(dá)25％，包裝總量已超過50億盒。產(chǎn)品包括新鮮食品（魚、肉、果蔬）、熟肉制品、乳制品、焙烤食品和面條食品等。我國自上世紀(jì)90年代初開始食品氣調(diào)包裝工藝、設(shè)備的開發(fā)與研究，現(xiàn)已初步具備商業(yè)應(yīng)用的條件，但至今市場開發(fā)尚處于初始階段。如何開發(fā)氣調(diào)包裝食品和進(jìn)入市場是廣大食品企業(yè)一直關(guān)心的問題。
　　
　　*質(zhì)量的氣調(diào)包裝食品食品氣調(diào)包裝工藝主要由以下幾個部分組成：保護(hù)氣體的組分與混合比例和包裝材料，以及通過試驗取得*包裝質(zhì)量前提下的貨架期。氣調(diào)包裝是通過CO2、O2、N2中的兩種氣體或三種氣體組成保護(hù)氣體防腐保鮮的，保護(hù)氣體的組分和混合比例要根據(jù)食品的防腐特點(diǎn)來確定。魚類常會遭受厭氧性肉毒梭狀桿菌的污染，在缺氧和溫度超過4℃時產(chǎn)生毒素，它的危險性在于毒素在感官*之前產(chǎn)生，而不易被發(fā)覺。因此，鮮魚氣調(diào)包裝的保護(hù)氣體應(yīng)由CO2、O2、N2三種氣體組成。豬、牛、羊肉氣調(diào)包裝既要保護(hù)鮮肉色澤又要達(dá)到防腐效果，高氧環(huán)境可保持肉中紅色的氧合肌紅蛋白，保護(hù)氣體應(yīng)由60％以上的O2和CO2組成。新鮮果蔬氣調(diào)包裝通過降O2和升高CO2（如5％O2與5％CO2）使需氧呼吸的新陳代謝活動降低而延緩衰老枯萎。其他熟食、焙烤類防腐性氣調(diào)包裝的保護(hù)氣體都是由CO2和N2組成。大部分防腐性氣調(diào)包裝的包裝材料都要求采用對氣體高阻隔的復(fù)合包裝材料，以保持包裝內(nèi)保護(hù)氣體的組分。如貨架期不必很長，一般阻隔性的PA／PE或PET／PE就可滿足，貨架期要求長的采用高阻隔性PVDC或EVOH復(fù)合的包裝材料。新鮮果蔬的包裝薄膜起著氣體交換膜的作用，通過薄膜與大氣進(jìn)行氣體交換來維持包裝內(nèi)的氣體成分，常用透氣性的PE、PP、PVC薄膜，但這種薄膜還不能滿足高呼吸速度的熱帶水果、菇類的包裝要求，還需開發(fā)高透氣性的薄膜。
　　
　　建立食品氣調(diào)包裝的冷鏈大多數(shù)的氣調(diào)包裝食品要求在0～4℃溫度下儲藏與銷售，才能保護(hù)食用安全和質(zhì)量。目前，我國從生產(chǎn)、儲運(yùn)到銷售的食品凍結(jié)冷鏈較健全，而適應(yīng)氣調(diào)包裝產(chǎn)品0～4℃的低溫陳列柜、低溫冷庫和低溫運(yùn)輸車的冷鏈尚未建立。因此，建立0～4℃的低溫冷鏈?zhǔn)菤庹{(diào)包裝產(chǎn)品進(jìn)入市場的關(guān)鍵。
　　
　　率氣調(diào)包裝生產(chǎn)設(shè)備食品氣調(diào)包裝生產(chǎn)的主要設(shè)備是真空氣調(diào)包裝機(jī)和氣體比例混合器。目前，我國包裝生產(chǎn)企業(yè)已能為食品企業(yè)提供各類袋式或盒式包裝機(jī)、全自動真空氣調(diào)包裝機(jī)和氣體比例混合器。例如：上海炬鋼機(jī)械制造有限公司，該公司通過與上海大學(xué)機(jī)械工程及自動化學(xué)院以及上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院的技術(shù)合作，在生產(chǎn)真空充氣包裝機(jī)械系列產(chǎn)品的基礎(chǔ)上開發(fā)成袋式和盒式包裝的系列氣調(diào)包裝機(jī)以及氣體比例混合器產(chǎn)品。開發(fā)的產(chǎn)品有盒式包裝ZQT－1D400型、MAP－200型全自動氣調(diào)包裝機(jī)，采用可編程（PLC）和內(nèi)置氣體質(zhì)量流量比例混合器，各項包裝參數(shù)如：氣體混合比例、氣體置換時間、熱封溫度與時間、封膜牽引與模具運(yùn)動時間控制等均可通過液晶屏觸摸設(shè)定后自動控制，操作簡便。