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醒發(fā)是什么意思？

來源：   2012年10月19日 17:24   8608
　　Foodjx導讀：醒發(fā)也稱zui后醒發(fā)或zui后發(fā)酵，（面包坯裝模后）將整形后上述面團送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對濕度80-90%，醒發(fā)后的體積增至醒發(fā)前的兩倍為宜。在醒發(fā)階段，可對前幾道工序所出現(xiàn)的差錯進行一些補救，但若醒發(fā)時發(fā)生差錯，則再無辦法挽回，只能制作出品質極差的面包成品。因此，對醒發(fā)階段的操作要多加小心，避免出錯。
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