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　　Foodjx導讀：街頭所賣的各式各樣的奶茶,到底含不含奶呢?zui近,網(wǎng)上流傳一個鑒別奶茶中是否含有牛奶的方法:向奶茶中加幾滴醋就見分曉!醋遇蛋白質(zhì)會起化學反應,出現(xiàn)絮狀物。若奶茶沒有變化,那就基本不含奶,這方法靠譜嗎?做個實驗就知道了。
　　
　　實驗一:
　　
　　有的絮狀物明顯,有的變化不大
　　
　　實驗奶茶
　　
　　巧媳婦蛋糕店的招牌奶茶,7元一杯,淡咖啡色；
　　
　　避風塘招牌奶茶,4元一杯,奶茶顏色偏白；
　　
　　午后奶茶,4元一瓶,淡褐色；
　　
　　實驗過程
　　
　　記者分別把3種奶茶倒入透明的一次性塑料杯中,每杯奶茶加入約5毫升的陳醋。
　　
　　加入陳醋后,巧媳婦蛋糕店的招牌奶茶首先出現(xiàn)絮狀物；過了兩分鐘,午后奶茶也發(fā)生變化,而避風塘奶茶幾乎沒有變渾濁,只在表面和杯底有少量絮狀物。
　　
　　大約一小時后,3杯奶茶的分層也顯現(xiàn)出來。巧媳婦蛋糕店的招牌奶茶分成了三層,上面是奶茶,中間是絮狀物,下面是褐色的液體；
　　
　　午后奶茶沒有明顯的上下分層,只是淡褐色的奶茶中有不規(guī)則的絮狀物,形成的縫隙中有褐色的液體；
　　
　　避風塘奶茶跟之前沒什么變化,僅僅只有少量絮狀物。
　　
　　為了對比,記者將特侖蘇牛奶倒入另一個透明塑料杯中,向牛奶中加入5毫升陳醋。剛加入醋,牛奶中就出現(xiàn)了咖啡色的絮狀物,過了幾分鐘,變成了一個個咖啡色的凝結(jié)顆粒,混合在白色的牛奶中,不過始終沒有出現(xiàn)分層。
　　
　　實驗二:
　　
　　奶茶均現(xiàn)絮狀物,分層有差異
　　
　　實驗奶茶
　　
　　1號康師傅經(jīng)典奶茶,3.5元一瓶,淡褐色；
　　
　　2號午后奶茶,4元一瓶,淡褐色；3號好利來蛋糕店招牌奶茶,6元一杯,顏色稍深；
　　
　　4號街客招牌奶茶不加糖,4元一杯,奶咖色；
　　
　　5號優(yōu)樂美原味奶茶,2.9元一杯,淡褐色；
　　
　　實驗過程
　　
　　上午11點54分,記者分別將5種奶茶倒進透明一次性塑料杯里,每種奶茶中倒入約5毫升醋。
　　
　　不足一分鐘,街客奶茶就發(fā)生了變化,其次是優(yōu)樂美奶茶,開始變得渾濁,之后好利來招牌奶茶也有了變化。相比之下,瓶裝的午后奶茶和經(jīng)典奶茶變化zui小,產(chǎn)生的絮狀物zui少。
　　
　　下午1點04分,街客奶茶出現(xiàn)了很明顯的上中下三層,上層是奶茶,中間是咖啡色絮狀物,下層是褐色液體；
　　
　　優(yōu)樂美奶茶分為兩層,上層是大顆粒的咖啡色絮狀物,下層是褐色液體；
　　
　　好利來奶茶分三層,上下兩層是咖啡色的凝結(jié)物,中間是絮狀物混合著褐色的液體,褐色液體很少；
　　
　　午后奶茶和經(jīng)典奶茶都是不規(guī)則分層,變化不如另外3種明顯。
　　
　　實驗結(jié)果
　　
　　實驗結(jié)果顯示,街客奶茶和優(yōu)樂美奶茶分層zui明顯,但是液體所占比例都很大。
　　
　　其次是巧媳婦蛋糕店招牌奶茶和好利來奶茶,凝結(jié)了絮狀物后,液體所占比例較小。
　　
　　瓶裝的午后奶茶和康師傅經(jīng)典奶茶也有絮狀物,但是較少,而避風塘招牌奶茶產(chǎn)生的絮狀物zui少。
　　
　　□專家釋疑方法靠譜但不是準確
　　
　　“向奶茶里面加醋來檢驗是否含奶的方法,是有一定科學性的。”對此,煙臺大學生命科學學院副教授賀軍告訴記者,絮狀物是牛奶中的蛋白質(zhì)跟醋發(fā)生了反應,產(chǎn)生了沉淀,絮狀物越多,表明奶茶中含有的蛋白質(zhì)也就越多。
　　
　　據(jù)悉,奶茶本身的PH值在6到7之間,加入醋之后,PH值發(fā)生變化,當?shù)陀?的時候蛋白質(zhì)就發(fā)生酸凝,繼而出現(xiàn)分層。一般來說,澄清的液體比重大,就表明里面的水分也越多。
　　
　　值得注意的是,醋并非只與蛋白質(zhì)發(fā)生反應,它和奶茶中的糖分混合后,也會產(chǎn)生絮狀物,而奶精及其他的添加劑一般不含蛋白質(zhì),也不會起反應,所以說這種方法雖基本靠譜,但不是準確。
　　
　　□相關新聞奶茶不含奶用的是奶精
　　
　　街頭常見的奶茶,一般是從容器里取出不同顏色的粉末,再由液體沖兌而成。奶茶店里所謂的“牛奶”到底是什么東西?
　　
　　記者以開奶茶店為由,到福山區(qū)一家較大的奶茶、果汁原料批發(fā)商。“做奶茶,奶精是*的,主要是起到牛奶的效果。”該老板說,據(jù)她所知,市區(qū)90%以上的奶茶店都不會使用牛奶,而選擇奶精,“比如這包1公斤重的奶精至少能沖50杯奶茶。”如果想增加奶香濃度,還可以在奶精中加入煉奶。
　　
　　“奶茶中不含奶,在行業(yè)中早已是公開的秘密。”一位從事多年奶茶生意的業(yè)內(nèi)人士王說,如果使用牛奶,每杯售價得在7元以上,這樣會失去很多消費人群。