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　　Foodjx導(dǎo)讀：近日，我市多位市民來(lái)電說(shuō)，今年，在新聞中經(jīng)?？吹剑脭硵澄方萆a(chǎn)出“火腿”，用死豬肉加工出“美味”肉松，用工業(yè)雙氧水漂白出魚(yú)翅、開(kāi)心果，這一件件被媒體曝光的食品安全問(wèn)題讓人們觸目驚心。為此，請(qǐng)報(bào)社記者咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)家，請(qǐng)他們談?wù)勅藗內(nèi)绾巫R(shí)別問(wèn)題食品。日前，記者走訪我市有關(guān)專(zhuān)家了解如下方法：
　　
　　識(shí)別注水肉
　　
　　牛肉纖維組織粗，注水后的牛肉像洗過(guò)一樣。豬、羊肉纖維組織細(xì)，注水后的瘦肉看上去水淋淋的發(fā)亮，不注水的瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用干凈的餐巾紙，貼在瘦豬肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來(lái)，若是注水豬肉，餐巾紙由于吸水過(guò)多，就揭不下來(lái)，成為碎濕紙片。而正常豬肉上的紙只是略有些濕，尚能基本完整地揭下來(lái)，并且可以點(diǎn)燃。
　　
　　識(shí)別摻假食用油
　　
　　一般高品質(zhì)食用油顏色淺，透明度好，無(wú)沉淀和懸浮物；低品質(zhì)食用油顏色深（香油除外）。另外，還要看食用油有沒(méi)有分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻加的混雜油。將油加熱到１５０℃倒出，如果是食用油應(yīng)無(wú)沉淀，否則有雜質(zhì)。
　　
　　識(shí)別甲醛浸泡水發(fā)貨
　　
　　蝦仁等水發(fā)產(chǎn)品常見(jiàn)的摻假手段就是用*浸泡。浸泡之后的蝦仁蛋白質(zhì)凝固，因而整個(gè)蝦仁變得堅(jiān)韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮*的美味。食用后損害肝、腎，甚至可以致癌