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　　Foodjx導(dǎo)讀：現(xiàn)榨果汁是以新鮮水果或蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)挑選、清洗消毒、漂洗、瀝干、整理、機(jī)械榨汁而成的不經(jīng)任何殺菌處理，供就餐顧客飲用的非定型包裝飲料。
　　
　　現(xiàn)榨果汁分類(lèi)
　　
　　浙江杭州發(fā)布的《現(xiàn)榨果（蔬）汁通用技術(shù)條件》根據(jù)產(chǎn)品特性分為現(xiàn)榨純果汁飲料和現(xiàn)榨調(diào)味果肉汁飲料。“現(xiàn)榨純果汁是指未添加任何配料（包括水）的現(xiàn)榨果汁，現(xiàn)榨調(diào)味果肉汁飲料是指允許添加不超過(guò)果總量40%的飲用水及輔配料加工而成的現(xiàn)榨果肉汁。
　　
　?、惫閭H：是將果汁飲料濃漿生產(chǎn)工藝與現(xiàn)榨果汁制作工藝相結(jié)合，專(zhuān)門(mén)針對(duì)現(xiàn)榨果汁制作中需要加入大量鮮果原料的特定工藝，采用精制白砂糖，果糖，多量的原果漿等為主要原料，精心研制的現(xiàn)榨果汁飲料專(zhuān)門(mén)配料，絕不添加人工甜味劑等物質(zhì)，符合現(xiàn)榨果汁天然，新鮮，健康，營(yíng)養(yǎng)的主旨，是餐飲酒店，賓館，酒吧，夜場(chǎng)制作現(xiàn)（鮮）榨果汁的配料。
　　
　?、矁?yōu)果粉：是現(xiàn)榨果汁飲料穩(wěn)定劑，可有效防止現(xiàn)榨果汁的氧化變色，分層，防止果汁有效營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)快流失。是制作現(xiàn)榨果汁*的配料之一。⒊優(yōu)果糖：主要成分是果糖及葡萄糖，主要用于現(xiàn)榨果汁中甜度的調(diào)節(jié)，比白砂糖口感更好，是制作現(xiàn)榨果汁的優(yōu)等原料。
　　
　　現(xiàn)榨果（蔬）汁常見(jiàn)產(chǎn)品及功效
　　
　　板栗汁:板栗，俗稱(chēng)栗子，又名瑰栗、毛栗、風(fēng)栗，是我國(guó)的特產(chǎn)。栗果中含糖及淀粉70.1％，蛋白質(zhì)10.7％，脂肪2.7％，此外還含有多種維生素以及磷、鈣、鐵等各種礦物質(zhì)，特別是維生素C、維生素B1和胡蘿卜素的含量比一般干果都高。
　　
　　板栗尤其對(duì)腎虛患者有良好的療效。栗子味甘性溫，無(wú)毒，補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰膝酸軟、腰肢不遂、小便頻數(shù)以及金瘡、折傷腫痛等癥。因此，腎虛者不妨多吃一些板栗。
　　
　　南瓜汁:南瓜也叫金瓜,番瓜,紅南瓜,北瓜等,在植物分類(lèi)中屬于葫蘆科,味甘,具有補(bǔ)中益氣,健脾暖胃,消炎止痛,解毒殺蟲(chóng)之功效.南瓜中還含有豐富的纖維素,氨基酸,維生素A,維生素C,鈣,磷,鉀,鋅,胡蘿卜素,以及少量的蛋白質(zhì)和多種微量元素等.
　　
　　南瓜中所含有的豐富的β胡蘿卜素,在人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A,有利于骨骼的發(fā)育,并對(duì)眼睛的保護(hù)起著重要的作用,如防止眼睛干澀,防止夜盲癥和視力減退等.同時(shí)它還可以有效的預(yù)防,調(diào)節(jié),改善秋天氣候干燥所帶來(lái)的各種不適,如嘴唇干裂,皮膚干燥等癥狀.
　　
　　南瓜中還含有人體所需的多種氨基酸,其中賴(lài)氨酸,亮氨酸,異亮氨酸,苯丙氨酸,蘇氨酸等含量較高,能夠有效的供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化與吸收,從而增強(qiáng)免疫力,抵抗疲勞.
　　
　　玉米汁:玉米，玉米也稱(chēng)包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素的含量、維生素B2、脂肪含量居谷類(lèi)，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的組成中必需脂肪酸（亞油酸）占50％以上，并含較多的卵磷脂和谷固醇及豐富的維生素E，因此玉米具有降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓的作用，并能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦力和記憶力。玉米中還含有大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短食物在消化道的時(shí)間，減少毒物對(duì)腸道的刺激，因此可預(yù)防腸道疾病。玉米除了有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有較高的食療價(jià)值，在《本草綱目》中記載：“氣味甘平，無(wú)毒，主治調(diào)中開(kāi)胃，根葉主治小便淋漓。”，我國(guó)還有一些醫(yī)著認(rèn)為，玉米有利尿消腫、調(diào)中開(kāi)胃的功效。zui適宜有慢性腎炎者治療時(shí)食用，還適用于有熱象的各種疾病，如頭暈、頭脹的肝陽(yáng)上亢，胃熱引起的消渴，濕熱型肝炎，肺熱型鼻衄、咯血，以及產(chǎn)后血虛、內(nèi)熱所致的虛汗等。因此在我們的餐桌上經(jīng)常有玉米就能強(qiáng)身健體。
　　
　　紅棗枸杞汁:紅棗，又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國(guó)特產(chǎn)之一。
　　
　　紅棗可生吃，也可熟食，還可加工制成棗干、棗泥、棗脯、棗醬、醉?xiàng)棥⒀瑮?、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等，一日食三棗，百歲不顯老。紅棗不但是美味果品，還是滋補(bǔ)良藥，有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、滋頤潤(rùn)顏之功效。紅棗能作為藥用，早在《本草備要》中就有記述。說(shuō)紅棗能補(bǔ)氣益中，滋脾土，潤(rùn)心肺，調(diào)營(yíng)養(yǎng)，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：大棗氣味甘平，安中養(yǎng)脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣，……久服輕身延年?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅棗對(duì)過(guò)敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。紅棗加米煮粥，可治療脾胃不良、濕寒胃脹。
　　
　　枸杞寧夏枸杞果實(shí)有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗動(dòng)脈粥樣硬化。用作中藥時(shí)功能滋補(bǔ)肝腎、益精明目。主治目?；璋?、多淚、腎虛腰酸等癥。根皮有降壓、退熱、抑菌作用，功能清熱涼血、退虛熱，主治虛勞發(fā)熱、尿血等癥。已知枸杞果實(shí)含甜菜堿、玉米黃質(zhì)素、酸漿紅色素及脂肪油等；根皮含甜菜堿、谷甾醇及維生素B1。寧夏枸杞果實(shí)亦含甜菜堿、酸漿紅色素等。
　　
　　蘆薈汁:蘆薈是集食用、藥用、美容、觀賞于一身的保健植物新星。蘆薈蘊(yùn)含75種元素，與人體細(xì)胞所需物質(zhì)幾乎*吻合。在西方國(guó)家，化妝品中因標(biāo)有含蘆薈成分而身價(jià)倍增，于是把它譽(yù)為“天然美容師”。它有著明顯的食療和醫(yī)療效果，對(duì)一些醫(yī)院都束手無(wú)策的慢性病、疑難病常常有不可思議的功效，被人們榮稱(chēng)為“神奇植物”、“家庭藥箱”。
　　
　　蘆薈含有大量氨基酸，維生素。多糖，蒽醌類(lèi)化合物，多種酶、礦物質(zhì)等元素，經(jīng)常使用具有殺菌消炎、排泄毒素，使精力更充沛。在日本、韓國(guó)、美國(guó)素有“萬(wàn)應(yīng)良藥”、“家庭醫(yī)生”、“天然美容師”之稱(chēng)。
　　
　　檸檬苦瓜汁:檸檬具有高度咸性，被認(rèn)為是很好的治療所有疾病的藥，止咳、化痰、生津健脾。且對(duì)於人體的血液循環(huán)以及鈣質(zhì)的吸引有相當(dāng)大的助益，其豐富的維他命C，不但能夠預(yù)防癌癥、降低膽固醇、食物中毒，消除疲勞，增加免疫力，延緩老化，保持肌膚彈性，并且克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質(zhì)疏松癥等等
　　
　　苦瓜
　　
　　性味：苦、寒
　　
　　成分：主含有苦瓜甙、類(lèi)蛋白活性物質(zhì)（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）類(lèi)胰島素活性物質(zhì)（即多肽－P）及多種氨基酸。
　　
　　功能：清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡苦瓜熟食性溫，生食性寒，可改善腸胃功能，清脂減肥，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。
　　
　　九珍西芹汁:9種新鮮水果的復(fù)合，加上西芹*的香味，促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫！
　　
　　多維蘋(píng)果（胡蘿卜蘋(píng)果）汁:這種果汁富含胡蘿卜素、檸檬酸、蘋(píng)果酸、鈣、鐵、果膠，能夠增強(qiáng)體力和抵抗力，是老少皆宜的夏日飲品,尤其是身體容易疲勞的人，更應(yīng)經(jīng)常飲用。
　　
　　南亞情人果汁:芒果又稱(chēng)為“愛(ài)情之果”。通體碧綠、種子未硬化、未成熟的青芒果被稱(chēng)為情人果，是集“色”、“香”、“味”和“營(yíng)養(yǎng)”為一身的果中佳品，含有大量的維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。那酸酸甜甜的味道，猶如戀愛(ài)中的感覺(jué)，使人怦然心動(dòng)，又別具浪漫的熱帶風(fēng)情。
　　
　　柳橙汁:橙又名“黃果”、“金環(huán)”，分酸、甜兩種。飽食飲宴后，飲一杯酸橙汁，可解油膩，消積食，并有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜適度，富有香氣。橙含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠等成分，維生素P、C均能增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性；果膠能幫助盡快排泄脂類(lèi)及膽固醇，并減少外源性膽固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。橙子性味酸涼，具有行氣化痰，健脾溫胃，助消化，增食欲等藥用功效。橙皮又叫黃果皮，除含果肉中的成分外，胡蘿卜素含量較多，可作為健胃劑、芳香調(diào)味劑。橙皮還含一定時(shí)的橙皮油，對(duì)慢性支氣管炎有效。食療方劑中，將橙皮、生姜各10克水煎服，可治療胃脘氣滯。
　　
　　奇異果（獼猴桃）汁:奇異果實(shí)源自中國(guó)叫彌猴桃，是各種水果中各種營(yíng)養(yǎng)成分含量zui高的，熱量zui低的，維他命C的*來(lái)源。奇異果含相當(dāng)豐富的維他命、果膠、果酸等，可以給皮膚補(bǔ)充養(yǎng)分、預(yù)防黑斑，使皮膚更加白皙細(xì)膩，另外，奇異果還有降低膽固醇、幫助消化等功效。具有女性zui關(guān)心的4種保健功效。
　　
　　1：提高免疫力，抑制致癌物質(zhì)。
　　
　　2：抗輻射．抗氧化．抗自由基。
　　
　　3：降血糖血脂．保肝．增強(qiáng)消化能力。
　　
　　4：提高性功能。
　　
　　圣女果（蕃茄）汁:西紅柿，又名番茄,每100克西紅柿含水分94.4克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，食物纖維0.5克，碳水化合物3.54克，尚含有胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、維生素P和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。吃西紅柿可以使皮膚色素沉著減退或者消失，還可用于治療蝴蝶斑等皮膚疾患。西紅柿里有十分豐富的葉紅素，人食用后可轉(zhuǎn)化為維他命A的抗病物質(zhì)，能有效地防治癌癥、心臟病、眼疾、肌體老化等重大人類(lèi)疾病。中醫(yī)認(rèn)為：番茄性甘、酸、微寒，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。
　　
　　果汁和現(xiàn)榨果汁有什么區(qū)別
　　
　　現(xiàn)榨果汁采用機(jī)械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物?，F(xiàn)榨果汁要現(xiàn)榨現(xiàn)飲,不宜放置時(shí)間過(guò)久，否則很易變質(zhì)?，F(xiàn)榨果汁一般在餐飲行業(yè)較多。
　　
　?。◤?fù)原）果汁：在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、口味和可溶性固形含量的制品，在標(biāo)簽上標(biāo)明100％果汁。（復(fù)原）果汁在加工工藝上分熱灌裝、冷灌裝兩種。冷灌裝要求環(huán)境、設(shè)備、衛(wèi)生條件嚴(yán)格，灌裝間必須具備無(wú)菌條件。因此冷灌裝復(fù)原果汁均保持原水果的色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。
　　
　　果汁飲料：在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品，其成品中果汁含量不低于10％。