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　　Foodjx導(dǎo)讀：近幾年來，休閑食品中的肉類制品越來越多。在一些特定的市場環(huán)境和消費(fèi)群體中，肉類休閑食品的比重甚至超過了水果類、蔬菜類和小食品類，備受青睞。專家分析，隨著人們生活水平的不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。人們也越來越期待能有一款新的休閑食品，為自己帶來從未有過的味覺享受。
　　
　　在上述背景下，燒烤味、黑胡椒味、藤椒味、芝麻味甚至XO醬味、蜜汁味、陳皮味等風(fēng)味各異的肉類休閑食品如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。記者在不少大型商超的休閑食品專區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)，其中不乏鹵汁牛肉、麻辣豬耳、麻辣鴨頸、香辣牛肚、醬雞翅、醬鴨掌、精鹵驢肉等頗具烹飪色彩的新成員，其中一些諸如果汁豬肉干、蔥油雞翅、橙味板鴨等，還出現(xiàn)了不拘一格、相互交融的休閑食品種類;還有一些諸如奧爾良雞翅、高唐驢肉等休閑食品則展示了其地域風(fēng)格，使得肉類休閑食品的款色不僅豐富多彩而且個性十足。
　　
　　然而，肉類休閑食品盡管開包即食，口感怡人，但同樣存在食品安全隱患。近年來肉類行業(yè)頻頻爆發(fā)的“瘋牛病”、“瘦肉精”和“禽流感”等由動物帶來的不安全事件，并非不能蔓延到肉類休閑食品上。況且風(fēng)味和特色濃郁的肉類休閑食品更容易掩蓋某些不安全隱患，強(qiáng)烈的味覺刺激也更能麻痹消費(fèi)者的防范意識。
　　
　　記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，近年來，我國肉類食品的質(zhì)量安全水平有了大幅度提高，尤其是肉制品的微生物指標(biāo)得到了有效控制。近幾年的監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，微生物指標(biāo)超標(biāo)現(xiàn)象已很少出現(xiàn)。由于企業(yè)加工水平的提高，作為肉類制品常用的護(hù)色劑中的亞硝酸鹽，也多年未發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象。
　　
　　在國家監(jiān)督抽查的同時，肉類加工企業(yè)踴躍申請各種認(rèn)證也蔚然成風(fēng)。記者從山東肉類協(xié)會了解到，ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、22000食品安全管理體系認(rèn)證是目前我國肉類食品行業(yè)zui為普遍的認(rèn)證項(xiàng)目。早在由中國肉類協(xié)會排出的*批我國肉類行業(yè)50強(qiáng)64家企業(yè)中，都分別通過上述三項(xiàng)認(rèn)證。其中還有8家企業(yè)獲得，25家企業(yè)的28種產(chǎn)品獲中國稱號。經(jīng)過近7年的發(fā)展，對上述50強(qiáng)64家企業(yè)的監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，其中絕大多數(shù)的肉類食品質(zhì)量都未出現(xiàn)大的問題。
　　
　　產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開原料，要想生產(chǎn)出口味純正、質(zhì)量安全的肉類休閑食品，首先就要確保其原材料的安全和，否則只能是本末倒置。以冷鮮肉為例，其運(yùn)輸條件的溫度要求是0-4攝氏度，高于這個溫度運(yùn)輸雖說也能吃，但其品質(zhì)會發(fā)生變化。為滿足冷鮮肉的這個溫度要求，“冷鏈物流”這個時尚的詞匯及其系統(tǒng)工程在我國應(yīng)運(yùn)而生。
　　
　　2009年落戶山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心，是我國物流行業(yè)*家*工程技術(shù)研究中心。這家隸屬于魯商集團(tuán)的研究中心，不僅*了山東省果蔬、畜禽、水產(chǎn)三大產(chǎn)業(yè)冷鏈物流的空白，還減少了農(nóng)產(chǎn)品物流損耗，降低了物流成本，保證了食品安全，實(shí)現(xiàn)了包括肉類食品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品的物流和放心消費(fèi)。
　　
　　行業(yè)組織的作用同樣重要。作為參與山東肉類行業(yè)管理的山東省肉類協(xié)會，成立20年來對規(guī)范、引導(dǎo)和促進(jìn)山東肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高、保障和改善肉類食品的質(zhì)量安全水平，發(fā)揮了不可替代的作用。據(jù)了解，目前該協(xié)會已擁有包括山東六和、臨沂新程金鑼、得利斯在內(nèi)的280家團(tuán)體會員單位。
　　
　　我國從事肉類食品生產(chǎn)加工的企業(yè)眾多，僅從業(yè)人員就有70多萬，目前還處于*的現(xiàn)代化企業(yè)與作坊式企業(yè)并存、*的物流方式與落后的裸運(yùn)方式并存、發(fā)達(dá)的城市大市場與分散的農(nóng)村小集市并存的非規(guī)范狀態(tài)，這使得肉類食品安全管理的難度增大。
　　
　　山東省肉類協(xié)會李琳秘書長表示，肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量控制是一個從畜禽繁育養(yǎng)殖、飼料供給、畜禽防疫、屠宰、分割加工、精深加工、產(chǎn)品流通到消費(fèi)者餐桌的鏈條式過程。其中任何一個環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生食品安全問題，控制難度極大。由此可見，在養(yǎng)殖屠宰加工和流通中，都不同程度地存在著生物污染和化學(xué)污染等隱患。所以，近年來監(jiān)督抽查的結(jié)果表明，一般性質(zhì)量問題得到控制以后，合成色素、防腐劑、復(fù)合磷酸鹽等問題又呈現(xiàn)出來，影響了肉類食品安全的穩(wěn)定和持續(xù)。
　　
　　山東省肉類協(xié)會十分注重發(fā)揮行業(yè)內(nèi)企業(yè)的作用。十幾年來，他們相繼組織了多次包括“業(yè)內(nèi)30強(qiáng)”、“業(yè)內(nèi)50強(qiáng)”在內(nèi)的強(qiáng)勢企業(yè)評選活動。事實(shí)說明，這些強(qiáng)勢企業(yè)既是拉動山東肉類產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展的主力，又是防范各種不安全、不健康因素的天然屏障。李琳告訴記者，今年恰逢山東省肉類協(xié)會成立20周年。因此，把“業(yè)內(nèi)50強(qiáng)”頒獎儀式與20典同時舉辦，是山東省肉類協(xié)會成立以來zui為隆重和亮點(diǎn)zui多的一屆年會。
　　
　　肉類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展和食品安全論壇是本次大會的一項(xiàng)主要活動。據(jù)李琳介紹，本次年會不僅要繼續(xù)舉辦該論壇，而且涉及山東肉類產(chǎn)業(yè)如何在國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和政策的指引下，更加科學(xué)、穩(wěn)健把企業(yè)做大做強(qiáng)。關(guān)于如何保障肉類食品質(zhì)量安全，李琳表示，這是個長遠(yuǎn)戰(zhàn)略性而又十分復(fù)雜的問題。就當(dāng)前而言，協(xié)會重點(diǎn)是引導(dǎo)企業(yè)加大從源頭對養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的投入，加強(qiáng)對屠宰加工、流通與終端全過程的質(zhì)量安全控制，進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)的自律，提高誠信度，這是我們舉辦論壇和行業(yè)交流的主要目的和意義。
　　
　　目前，我國已進(jìn)入一個高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)增長階段，這種宏觀大勢不僅為肉類食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展創(chuàng)造了良好的機(jī)遇，也為強(qiáng)化肉類安全保障體系，完善和提升技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入制度創(chuàng)建了難得的平臺。李琳表示，山東肉類協(xié)會在繼續(xù)履行其責(zé)任和義務(wù)的同時，也將不斷加大對肉類制品企業(yè)進(jìn)行規(guī)范和整頓的參與力度，為協(xié)會下一個10年慶典奉獻(xiàn)一個更加輝煌的結(jié)局。