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      Foodjx導讀：夾層鍋又名夾層蒸氣鍋，廣泛用于糖果、制藥、乳品 、酒類、糕點、飲料、蜜線、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的優(yōu)良設備。
特性：
    夾層鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
基本結構及安裝:
    1、總體結構
    固定式（立式）主要有鍋體和支腳組成（圖一）；
    固定式（立式）帶攪拌主要有鍋體和支腳，攪拌器組成（圖二）；
    可傾式主要由鍋體、可傾裝置及攪拌裝置組成（圖4）
    2 、擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時，兩端的進氣管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動。
    3 、安裝完畢，對攪拌式蒸鍋，應作空車試用檢查，待各傳動部件運轉(zhuǎn)正常后，方可投產(chǎn)使用。
    4 、進汽后，如接頭漏汽，可旋緊螺帽，直到不漏為止，或檢查內(nèi)填料有無破損。

使用注意事項
    1、 進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。
    2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開 ,直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
    3、 對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。
    4、 蒸氣鍋在使用過程中，應經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整。
    5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
    6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#-- 40#機械油。

維護保養(yǎng)
    1、 進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。
    2、壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障及時調(diào)換和修理。
    3、 減速箱開始使用50小時后，應拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機油，使用150小時后，第二次換油 ，以后可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。
    4、 防銹油剝落，應及時涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
    5、 本鍋使用5年后，建議進行安全性水壓試驗，以后進行水壓試驗的間隔時間，按各地技術部門的要求進行。 水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：當額定工作氣壓P額＜0.6MPa時,P水=0.15MPa;當額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時, P水=P額+0.3MPa
    6、 本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號A3,當外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時,應停止使用。
    7、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應采用不銹鋼焊條奧102、奧107、奧132、奧137,不宜采用其它牌號

圖一 固定式（立式）

1球形鍋體 2球形夾套 3可傾傳動機構 4腳架 5減速機 6攪拌器 7橫梁

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圖二 固定式（立式）帶攪拌

a1-2蒸汽進出口 b冷凝水出口 c出料口 1球形鍋體 2球形夾套 3支腳 4攪拌器 5橫梁 6減速機

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圖三 可傾式帶攪拌

a1-2蒸汽進出口 b冷凝水出口 1球形鍋體 2球形夾套 3可傾傳動機構 4腳架 5減速機 6攪拌器 7橫梁

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圖四 可傾式

a1-2蒸汽進出口 b冷凝水出口 1球形鍋體 2球形夾套 3可傾傳動機構 4腳架