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涼皮洗面操作過程詳細介紹

來源： 2012年07月06日 10:53 50942

　　Foodjx導讀：涼皮洗面操作比較繁瑣一些，每一個過程都需要客戶仔細的操作，想做出美味的涼皮首先要做好每個步驟，仔細觀察，仔細了解，方便之后自己操作。
　　
　　洗面的過程：和面、醒面、洗面、過濾、沉淀
　　
　　和面：先把面粉和成面團，面和得比較硬的話，洗出來的面筋是整塊的，可以用和面機代替。
　　
　　醒面：和好的面擱置一邊醒面，春季的話大約30分鐘，冬季需要1個小時。
　　
　　洗面：手洗20斤的話是需要1個小時的，zui少要洗4次，之前3次可以手抓著洗，zui后一次的時候需要把面往一起和。
　　
　　過濾：在過濾面漿之前要先沉淀20分鐘，然后再過濾。
　　
　　沉淀：夏天沉淀7--8小時，冬天zui小12小時。沉淀好之后把上面的水倒掉，下面的面漿和勻，用手指試粘稠度，練成一條線的時候就可以了。

關鍵詞：和面機

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