Foodjx導(dǎo)讀:食品在保質(zhì)期內(nèi)霉變或*是多年一直困擾食品加工行業(yè)的頑癥,也是影響食品安全性的一個(gè)重要因素。如何在加工過(guò)程中全面地控制微生物的生長(zhǎng)繁殖也就成了食品生產(chǎn)管理工作中的一項(xiàng)長(zhǎng)期的、重中之重的核心內(nèi)容。而滅菌技術(shù)、殺菌技術(shù)及消毒技術(shù)是zui大限度地減少微生物含量和降低食品*的必選手段。
嚴(yán)格地講,食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程,需要多種技術(shù)的組合使用。了解食品生產(chǎn)過(guò)程中滅菌、消毒的技術(shù)有助于我們著實(shí)提高食品安全生產(chǎn)技術(shù),有著極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。
殺菌、滅菌的作用為。1、殺滅環(huán)境中的微生物,防止環(huán)境中的細(xì)菌二次污染食品而導(dǎo)致菌落超標(biāo)。2、殺滅易保存食品中的細(xì)菌,使剩余的細(xì)菌在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì)。
1、待處理物品的用途和危險(xiǎn)程度區(qū)別對(duì)待,采用相配套的消毒或滅菌工藝;2、由于滅菌與消毒處理的直接對(duì)象是待處理物品上被污染的微生物,隨微生物種類、性狀和抵抗力的不同,可供選擇的消毒與滅菌方法也可有所不同;3、在用滅菌與消毒方法殺滅或去除各種微生物的同時(shí),也使被微生物污染的成品或半成品處于相同的消毒滅菌過(guò)程中,考慮同步配套使用滅菌與消毒方法
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,烘焙類食品在生產(chǎn)過(guò)程中,其原料在加工成型后經(jīng)
烤箱高溫烘焙,基本達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求,下道工序?yàn)槔鋮s后包裝;如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有諸多微生物,則這些微生物會(huì)附著在食品表面、再次污染烘焙食品,導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格,從而導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)。
上??稻孟炯夹g(shù)有限公司工程師周立法介紹,食品動(dòng)態(tài)(NICOLER)消毒技術(shù)是采用的NICOLER三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)工作原理,利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng),生成大量等離子體來(lái)分解并殺滅細(xì)菌。同時(shí),組合藥物浸漬型活性炭組件進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾,且在循環(huán)風(fēng)的作用下,大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上,抑制細(xì)菌生長(zhǎng)與繁衍,使受控環(huán)境保持“無(wú)菌無(wú)塵”的標(biāo)準(zhǔn),可有效控制嬰幼兒食品在生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中的微生物污染問(wèn)題。
據(jù)了解,該技術(shù)可實(shí)現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中持續(xù)不間斷消毒滅菌,對(duì)人體沒(méi)有任何傷害,不僅殺滅空氣中的有害病菌和細(xì)菌,還可有效殺滅員自身發(fā)菌(新陳代謝)。
采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)能更好的控制車間內(nèi)的微生物污染情況,使食品衛(wèi)生達(dá)到一個(gè)可控制的范圍內(nèi)。