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　　肉類加工機械是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個世紀八十年代中期，原國家商業(yè)部為了提高我國的肉類深加工技術(shù)，開始從歐洲進口肉類加工設備。從那時開始，我國的肉類加工企業(yè)開始認識和了解現(xiàn)代化的加工設備、工藝及產(chǎn)品；肉類加工機械制造廠家也開始接觸*的肉類加工設備，并開始借鑒國外的技術(shù)開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。至今整整二十年過去了，中國肉類機械設備的發(fā)展狀況究竟如何，未來又會怎么樣呢？
　　
　　發(fā)展狀況
　　
　　據(jù)統(tǒng)計，我國肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量從1790萬噸增加到7400萬噸（2004年為7244.8萬噸），增長三倍以上，人均消費肉類食品達56公斤/年。僅2003年我國肉類食品的生產(chǎn)總值就達到9541億元，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的8.16%，占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的32.1%。這些數(shù)字表明20年多來我國肉類食品行業(yè)發(fā)展迅猛并取得了長足的進步。
　　
　　目前我國擁有規(guī)模以上的肉類加工企業(yè)2155家（銷售額在500萬元以上），其中年銷售收入在10億元以上的企業(yè)33家，20億元以上的企業(yè)14家，50億元以上的企業(yè)4家，年銷售收入超過百億元的企業(yè)有2家，一些企業(yè)在技術(shù)裝備、產(chǎn)品品種、市場競爭力等方面也具備了較強的實力。
　　
　　這些數(shù)據(jù)表明了近年來，我國肉類行業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，同時隨著食品加工機械、包裝機械、包裝材料、食品添加劑等食品加工*條件的快速發(fā)展，為肉類食品產(chǎn)品質(zhì)量的提高創(chuàng)造了有利的環(huán)境，肉類食品生產(chǎn)企業(yè)加工條件得到了顯著提高。近年來在肉類食品行業(yè)涌現(xiàn)出一些的品牌，在這些產(chǎn)品的帶動下，肉類食品的產(chǎn)品銷量有了明顯提升。
　　
　　我們在為肉類食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，也要注意到其中存在的一些問題和隱患。我國從事肉類食品生產(chǎn)的企業(yè)眾多，目前還處于*的現(xiàn)代化企業(yè)與作坊式企業(yè)并存、*的流通方式與落后的流通方式并存、發(fā)達的城市大市場與分散的農(nóng)村小市場并存。這種經(jīng)濟結(jié)構(gòu)使肉類食品安全管理的難度增大。肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量控制是一個從飼養(yǎng)供給、畜禽養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、產(chǎn)品流通到消費者餐桌的鏈條式過程，每一個環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生衛(wèi)生質(zhì)量問題，控制難度極大。
　　
　　所以肉類食品企業(yè)要想健康穩(wěn)步的發(fā)展，就必須在發(fā)展產(chǎn)品銷量的同時，還要注重產(chǎn)品質(zhì)量，贏得消費者的信心。我們不少企業(yè)甚至是企業(yè)，在追求利潤的同時，卻使自身的產(chǎn)品陷入了質(zhì)量危機。如前段時間沸沸揚揚的雙匯“瘦肉精”，“生蛆門”，及近日處在風口浪尖上的金鑼火腿腸中驚現(xiàn)塑料塊事件等。這些問題給我們的肉類食品行業(yè)敲響了警鐘，同時也將我國食品安全監(jiān)管中的多頭管理問題再次暴露。
　　
　　未來走向
　　
　　隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設備。另外，上個世紀八、九十年代購入的大批國外設備已趨于淘汰，需要更新。因此，國內(nèi)市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大。目前國內(nèi)肉類加工五所使用的主要設備均為進口，隨著國內(nèi)肉類機械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)就會逐步采用國內(nèi)的肉類機械，其需求額是很大的。
　　
　　從另一方面來說，大量進口設備對于肉類加工企業(yè)是一個沉重的包袱。因為固定資產(chǎn)的投入過大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本，使得企業(yè)在銷售上無競爭力。國內(nèi)已有好些廠家在引進了較昂貴的設備后，由于無法消化，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè)。有些尚在運轉(zhuǎn)的廠家，也由于固定資產(chǎn)折舊費用較高，使得企業(yè)無利潤可言。實際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國外進口設備，如果我們?nèi)忸惣庸C械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達到國外差不多的水準，相信他們肯定會優(yōu)先考慮從國內(nèi)購買。
　　
　　在行業(yè)規(guī)范方面，中國肉類協(xié)會在近年已對中國的肉類加工企業(yè)（包括肉類加工機械制造企業(yè)）進行了行業(yè)引導和規(guī)范，并打算對一些具有一定規(guī)模和開發(fā)能力的肉類加工機械制造企業(yè)進行扶植和支持，這肯定會大大促進肉類加工機械的發(fā)展。
　　
　　通過近20年的發(fā)展，我國的肉類加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近*水平，積累了一定的經(jīng)驗。對肉類加工機械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學到了很多專業(yè)知識，理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了*設備的技術(shù)原理，也就是說已具備了進一步開發(fā)肉類加工機械的基礎(chǔ)條件。
　　
　　從整體設備制造企業(yè)情況來看，有幾家企業(yè)已具有了一定的產(chǎn)品開發(fā)能力和設備加工水平，而且這些企業(yè)也已著手與科研院所合作，特別是還和歐美同類設備制造廠家進行技術(shù)交流。根據(jù)國內(nèi)企業(yè)所能生產(chǎn)的產(chǎn)品和仍在大量進口的設備分析，我們建議今后幾年應重點開發(fā)和完善以下主要設備：連續(xù)式屠宰加工線；骨肉分離機；大型斬拌機（200L以上真空和非真空）；連續(xù)拉伸真空包裝機（包括自動貼標裝置）；真空灌腸機（包括自動掛腸裝置）；全自動油炸機（包括成形裝置）；連續(xù)式煙熏、烘烤爐；骨、血、毛等的綜合利用設備研制。
　　
　　中國的肉類加工業(yè)的前景是輝煌的，肉類加工機械制造業(yè)前途是美好的，只要我們共同努力，我們肯定能收回被占的*，zui終我們的設備也肯定能與*設備“叫板”，那才是我們的將來。