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   擠壓膨化技術(shù)作為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的新型加工方法廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，并得到了迅速的發(fā)展。采用擠壓技術(shù)來(lái)加工谷物食品，在原料初步粉碎和混合后，即可在擠壓中一次完成混煉、熟化、破碎、殺菌、成型等工藝，制成膨化產(chǎn)品，在經(jīng)油炸（或不經(jīng)油炸）、烘干、調(diào)味后即可上市銷售。只要簡(jiǎn)單的更換模具，便可方便地改變產(chǎn)品的形狀。同傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝相比，擠壓膨化技術(shù)極大地改善了谷物食品的加工工藝，縮短了工藝過(guò)程，豐富了谷物食品的花色品種，降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)費(fèi)用，減少了占地面積，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)也改善了產(chǎn)品的組織狀態(tài)和口感，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。膨化技術(shù)的出現(xiàn)可以說(shuō)為谷物、淀粉等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業(yè)中的應(yīng)用開(kāi)辟了一條嶄新的途徑。  
   1936年*臺(tái)應(yīng)用于谷物加工的單螺桿擠壓膨化機(jī)問(wèn)世，并在谷物方便食品的生產(chǎn)中取得成功，*次生產(chǎn)出膨化玉米圈。在50、60年代，由于省時(shí)省力，應(yīng)用于HTST（高溫高壓短時(shí)殺菌）擠壓機(jī)對(duì)食物進(jìn)行有效熱處理、殺菌、鈍化酶活力，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分破壞較少，擠壓膨化技術(shù)得到迅速發(fā)展。到七十年代，許多國(guó)家紛紛展開(kāi)擠壓機(jī)理的探討，進(jìn)一步研究各種谷物及蛋白類食物在擠壓過(guò)程中發(fā)生的一系列變化，以及擠壓食品的營(yíng)養(yǎng)及吸收問(wèn)題，擠壓機(jī)的應(yīng)用在食品領(lǐng)域進(jìn)一步擴(kuò)大。種類繁多的大量方便食品、休閑食品、斷奶食品、兒童營(yíng)養(yǎng)米粉、仿生制品、糖果制品、巧克力制品等擠壓產(chǎn)品相繼問(wèn)世。目前美國(guó)生產(chǎn)的大型擠壓機(jī)生產(chǎn)能力已達(dá)幾噸—幾十噸/小時(shí)，擠壓產(chǎn)品遍及全國(guó)各地及各種食品業(yè)和飼料業(yè)，有關(guān)擠壓技術(shù)和設(shè)備的已有上百種。日本長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)擠壓技術(shù)及理論，尤其是谷物膨化淀粉的性質(zhì)方面做了大量研究，1979年生產(chǎn)擠壓食品就有300多種，大規(guī)模的把擠壓技術(shù)應(yīng)用于快餐食品及飼料生產(chǎn)工業(yè)中。西方許多國(guó)家如英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利、瑞士等對(duì)擠壓技術(shù)也做了大量的研究，由于食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，擠壓機(jī)不斷的改進(jìn)與換代，擠壓理論在不斷的完善，擠壓食品種類也越來(lái)越多
  近年來(lái)，國(guó)外擠壓食品已成為單*大類方便食品，有主食類、早點(diǎn)類、兒童食品、各種小食品等方便食品。美國(guó)、日本、前蘇聯(lián)等國(guó)把脫脂大豆擠壓膨化后配以佐料，制成人造肉（肉松、肉干、火腿）及代乳飲料、速溶飲料。，美國(guó)和西歐一些國(guó)家在擠壓谷物中添加適量膨化大豆粉和調(diào)料，制成沖劑、油茶、面茶杏仁茶等，可以即時(shí)飲用，既方便又營(yíng)養(yǎng)，作為主食類的食品還有用擠壓谷物做的快餐粥、油煎面包、夾心點(diǎn)心及預(yù)煮食品。擠壓加工脫水水果產(chǎn)品，可做果醬，也可做水果夾心蛋糕、餡餅及面包的添加料。土豆經(jīng)擠壓膨化后，經(jīng)油炸可制成香脆可口的美味食品。日本曾發(fā)表了許多制造擠壓膨化產(chǎn)品的，以馬鈴薯、小麥、燕麥等為主要原料制作多種主食快餐食品，有擠壓奶酪制品、擠壓淀粉的制法以及豆腐渣制造擠壓食品等。瑞典、美國(guó)等國(guó)家用廉價(jià)的麥麩作原料，經(jīng)擠壓膨化處理，生產(chǎn)高纖維松脆食品，可以幫助人體消化。谷物中添加適量花粉、胡蘿卜素及干海藻粉、核黃素等擠壓膨化后，使膨化食品含有大量的營(yíng)養(yǎng)素及維生素，可作為 強(qiáng)化食品。 
應(yīng)用擠壓技術(shù)生產(chǎn)飼料也十分廣泛，擠壓飼料可以提高營(yíng)養(yǎng)吸收率，有益于動(dòng)物的消化吸收，消除脹氣，且有天然飼料不可取代的焦香味道，屬上等飼料。 
擠壓技術(shù)還可以應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)中，在釀造行業(yè)、制酒行業(yè)，國(guó)內(nèi)外不少?gòu)S家已應(yīng)用于生產(chǎn)，不斷可以縮短發(fā)酵期，而且還提高了產(chǎn)量和質(zhì)量。比如利用膨化后的豆粕生產(chǎn)醬油，大豆經(jīng)擠壓膨化處理后體積增大、結(jié)構(gòu)疏松，大豆蛋白變成彈性良好的海綿狀組織，因而透氣性良好，制曲時(shí)可以調(diào)節(jié)水含量，有利于霉菌絲向原料內(nèi)部生長(zhǎng)，從而提高了原料蛋白的利用率，這樣不僅提高了產(chǎn)量而且節(jié)約了糧食。 
擠壓加工技術(shù)在我國(guó)起步較晚，從七十年代中期開(kāi)始，尤其是近幾年來(lái)，我國(guó)用擠壓方法生產(chǎn)食品得到了很大發(fā)展，擠壓加工設(shè)備也日趨成熟。隨著人民生活水平的不斷提高和社會(huì)的發(fā)展，使人民的思想觀念、生活方式、消費(fèi)結(jié)構(gòu)大大改變，傳統(tǒng)的一日三餐逐漸部分的被方便食品、休閑食品所替代。另外，我國(guó)人口眾多，城市雙職工多，中小學(xué)生多，流動(dòng)人口多、旅游景點(diǎn)多，這些就為發(fā)展方便食品，特別是膨化食品提供了必要的條件，因此生產(chǎn)開(kāi)發(fā)各種檔次松脆美味的膨化休閑食品以及營(yíng)養(yǎng)豐富、品種多樣的膨化功能保健食品，以適合于不同的對(duì)象的家庭餐、休閑餐、營(yíng)養(yǎng)配餐等，正是當(dāng)前廣大消費(fèi)者所需要的，也是食品生產(chǎn)廠商應(yīng)追求的目標(biāo)。隨著新型設(shè)備和新工藝的不斷研制開(kāi)發(fā)，擠壓加工技術(shù)在我國(guó)食品行業(yè)將發(fā)揮越來(lái)越大的作用