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　　防腐劑
　　
　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的*。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。
　　
　　食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品*變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。
　　
　　中國只批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種。它們在被批準(zhǔn)使用前都經(jīng)過了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，有動(dòng)物飼養(yǎng)和毒性毒理試驗(yàn)和鑒定，已證實(shí)對人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。只要食品生產(chǎn)廠商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍，嚴(yán)格控制在國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-96）規(guī)定的范圍之內(nèi)，是不會(huì)對人體健康造成損害的，人們大可放心食用。比如，在市場上所見到的食品通常會(huì)添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應(yīng)用zui廣泛的防腐劑被人體攝入后，一般會(huì)隨尿排泄，并不會(huì)在人體內(nèi)蓄積。
　　
　　什么是食品添加劑
　　
　　世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對食品添加劑定義為：食品添加劑是指有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
　　
　　食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
　　
　　公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的。前不久，國務(wù)院發(fā)文要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超*等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。
　　
　　只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。經(jīng)分析，“一滴香”是通過化工合成，長期食用將危害人體健康。
　　
　　一滴香其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用于工業(yè)飲料增香，根據(jù)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肯定不能添加到新鮮菜肴中；丙二醇是一種工業(yè)上的香精原料，按規(guī)定同樣不應(yīng)當(dāng)添加到菜肴中。乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類：一、純香型：其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得zui適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)獲得的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加到香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有*的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛。
　　
　　“一滴香”是通過合成反應(yīng)及化學(xué)品直接調(diào)和的方法做出來的，營養(yǎng)作用十分有限，而服用過量化工合成物質(zhì)對人體危害很大，這些化學(xué)合成的添加劑進(jìn)入體內(nèi)后，由肝臟進(jìn)行分解，長期食用更會(huì)損傷肝臟，因此，長期過量食用“一滴香”有損健康.
　　
　　本文采摘：