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山東瑞帆關(guān)于大棗罐頭制作工藝流程詳解
一、選料—分級—清洗浸泡—裝罐—排氣—密封—殺菌、冷卻
二、制作方法
1、選料紅棗要豐滿完整,不帶有嚴(yán)重機械操作,無蟲害傷,無干癟、無霉?fàn)€。
2、風(fēng)選、分級用大棗風(fēng)選機、分級機對大棗除凈雜質(zhì),按大小分級,除去畸形及過小棗果。
3、清洗浸泡用氣泡清洗機、毛發(fā)去雜機洗去大棗表面泥沙和褶皺中的雜物,浸泡在溫水中24小時,使棗皺紋展開。為使皺紋*展開可使用預(yù)煮機在沸水中煮30分鐘,之后用清水漂洗三次。
4、裝罐玻璃瓶要洗凈,裝棗290克,加糖水220克,糖水濃度為25%,加1%檸檬酸,溫度不低于70℃.棗皮脫落不超過1/3。
5、排氣、密封、清洗在90℃排氣箱中保持6-7分鐘,罐頭中心溫度達到70℃以上時,立即使用封口機進行密封,密封完畢后使用實罐清洗機對密封好的罐頭進行清洗。
6、殺菌、冷卻用巴氏殺菌機升溫5分鐘,100℃保溫30分鐘,冷卻到40℃以下,擦干罐頭水珠。以上工藝所需設(shè)備詳情請咨詢山東瑞帆:
三、注意事項1、紅棗浸泡、預(yù)煮要充分,使皺*展開,防止來菌后干棗吸糖水造成罐頭內(nèi)不滿。2、為增加風(fēng)味,糖水中可加入適量檸檬酸或蜂蜜,或食用香精。
罐頭設(shè)備、罐頭機械、罐頭加工設(shè)備、紅棗加工
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