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*的食物染色鑒別法

來源:   2011年04月14日 09:08   1576
  民以食為天。但一些不法商販為了謀取暴利,添加違禁化學(xué)原料對(duì)一些食品進(jìn)行熏染炮制,以次充好。如今,大家普遍認(rèn)為比較健康、干凈的饅頭也“杯具”了,那么生活中還有哪些被“染色”的食物呢,小編幫你一一盤點(diǎn),謹(jǐn)防誤食。
  
  如何辨別染色的饅頭
  
  zui近上海的許多超市被爆出賣染色的饅頭,那么什么是染色的饅頭呢?染色的饅頭要如何辨別呢?辨別染色的饅頭有哪些方法呢?下面我們就來了解一下。
  
  專家介紹,玉米是粗糧,玉米粉制作的食品,外觀、手捏感覺均比較粗糙;吃在嘴里,有些糙口。而市場(chǎng)上一些“玉米饅頭”手感松軟、細(xì)膩,吃起來感覺不到玉米的香味,而且顏色黃得不真實(shí)。這種“玉米饅頭”里,極有可能添加了色素等添加劑,而這種色素多以檸檬黃為主。
  
  鑒別方法:檸檬黃是一種合成色素,我國規(guī)定在食品加工中zui大使用量極微,超量使用對(duì)食用者健康有危害。專家建議,鑒別“玉米面食”是否摻入了色素,可取少量樣品加水浸泡,被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。
  
  用衛(wèi)生紙鑒別染色黃魚
  
  有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃魚,這種著色的染料往往是化學(xué)染料,例如玉金黃,人食后有損健康。
  
  鑒別方法:用白衛(wèi)生紙擦魚身,染色的魚會(huì)在紙上留下明顯黃色;而冷凍成塊的染色黃姑魚,冰面有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)黃色;還可以將魚浸泡在水中約5分鐘,染色的魚水可能變成啤酒色。
  
  鑒別黃魚是否新鮮的辦法:一般新鮮的黃魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓蓋緊密,鰓色鮮紅,黏液透明無異味。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,頭尾不彎曲,手指壓后凹陷能立即回復(fù)。鱗片完整有光澤,黏附魚體緊密,不易脫落。
  
  驗(yàn)鈔機(jī)可驗(yàn)熒光蘑菇
  
  一些特白的蘑菇出現(xiàn)在蔬菜批發(fā)交易市場(chǎng)內(nèi),經(jīng)檢測(cè),涂有熒光物質(zhì)。
  
  熒光漂白劑有強(qiáng)烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里,會(huì)變白、變亮,加長(zhǎng)蘑菇保鮮時(shí)間,保持產(chǎn)品色澤。熒光物質(zhì)被人體吸收后,不容易被分解,會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān),增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。為此,建議消費(fèi)者挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰傷,傷口處容易被氧化,變成褐色,所以,褐色的蘑菇,才是蘑菇正常的顏色。
  
  如何鑒別橙子是否被染色
  
  橙子是深受人們喜愛的水果,但在選購橙子時(shí),消費(fèi)者也一定要看仔細(xì)了。
  
  鑒別方法:
  
  1染過色的橙子,表面看起來特別紅艷,仔細(xì)觀察,可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點(diǎn),一些橙表面甚至有紅色殘留物。
  
  2用濕巾擦拭橙子表面,如果濕巾變紅,說明橙子可能被染色;沒染色的橙子,濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。
  
  3染色嚴(yán)重的橙子,橙蒂也會(huì)變成紅色;沒染色的橙,橙蒂是白綠相間的。
  
  4染過色的橙子,表面摸起來黏黏的;沒染色的橙,摸起來比較自然。
  
  簡(jiǎn)單方法鑒別染色小米
  
  在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色,是指小米發(fā)生霉變,失去食用價(jià)值,投機(jī)商將其漂洗之后,再用黃色素進(jìn)行染色,使其色澤艷黃,蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米,會(huì)傷害身體。
  
  1、感官鑒別法
  
  色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色后的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。
  
  氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如姜黃素就有姜黃氣味。
  
  水洗:新鮮小米,用溫水清洗時(shí),水色不黃;染色后的小米,用溫水清洗時(shí),水色顯黃。
  
  2、化學(xué)鑒別法
  
  取樣品25克置于乳缽中,加入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氫氧化鈉2毫升,振蕩均勻,靜置片刻,觀察顏色變化,如果是桔紅色,說明小米是用姜黃素染色的。
  
  黑芝麻掉色快要當(dāng)心
  
  正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會(huì)出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象,但顏色不會(huì)過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個(gè)過程,因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色,但陳年黑芝麻除外。
  
  鑒定方法:將生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。此外,由于黑芝麻只有種皮是黑的,胚乳部分仍是白的,可以用刀切開黑芝麻,看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心,如果手心很快出現(xiàn)黑色,說明黑芝麻很有可能是被染色了。
  
  三招鑒別染色花生米
  
  由于市場(chǎng)上外皮紅色和紫色的花生零售價(jià)比白色花生偏高,很多小販為了蠅頭小利,在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。
  
  鑒定方法:首先從外觀上看,紅皮花生米的一端有“小白點(diǎn)”,如果花生米全部呈紅色有可能被染色;其次,花生米紅衣很薄,如經(jīng)過染色,可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也是淡紅的。另外可將一粒濕紅花生米放在白紙上用力摩擦,如果花生米經(jīng)過染色,就會(huì)在白紙上留下紅色。
  
  “一望二聞”識(shí)別黑米真假
  
  當(dāng)買回來的黑米出現(xiàn)掉色現(xiàn)象,要警惕買回來的是“染色黑米”。
  
  鑒定方法:選擇黑米可以通過“一望二聞”判斷優(yōu)劣。望是指黑米只是表面米皮為黑色,剝?nèi)ッ灼?,米心是白色,淘洗過程中可出現(xiàn)自然脫色現(xiàn)象;染色黑米則整個(gè)米粒內(nèi)部都呈黑色。聞是指天然黑米有一股天然的米香味,而染色黑米聞起來有異味。
關(guān)鍵詞:漂白劑
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