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袋裝小食品用微波殺菌設(shè)備應(yīng)注意幾點(diǎn)

來源:山東快睿微波設(shè)備有限公司   2011年02月25日 07:22   3335
  以KR-40GS微波殺菌設(shè)備為例,設(shè)備主要技術(shù)參數(shù):(1)、產(chǎn)品型號(hào):KR-40GS(2)電源輸入:三相五線380±10%,50Hz±1%(3)額定輸入視在功率:≤60KVA(4)輸出微波功率:≥40KW(功率可調(diào))(5)設(shè)備外型尺寸(長×寬×高)約:13600×1140×1800mm(6)進(jìn)出料口高度:60mm(7)傳送帶寬度:650mm(8)傳送速度:0.5~5m/min(9)烘干提水效率:每小時(shí)40公斤(10)每小時(shí)殺菌處理:380kg-550kg(11)控制:普通按鍵式,也可另加紅外控溫、PLC編程控制裝置(12)微波泄漏:符合國家GB10436-89標(biāo)準(zhǔn)(國標(biāo)≤5mw/cm2)符合國家GB16798-1997食品機(jī)械安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(13)工作環(huán)境:-5~40℃,相對(duì)濕度≤80%周圍無腐蝕性氣體,導(dǎo)電粉塵和爆炸性氣體。
        由于生活水平不斷提高,生活節(jié)奏加快,對(duì)各類小包裝休閑食品和特色風(fēng)味食品(如豆制品、鹵菜類產(chǎn)品、腌制品、泡菜、醬菜等)需求量非常大,同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也非常高,色、香、味俱全,而且要求產(chǎn)品的營養(yǎng)成份需要zui大限度的保留,又不能在其中過量使用防腐劑,為了滿足產(chǎn)品的貨架期,給生產(chǎn)商帶來一定的困難。在袋裝食品的殺菌保鮮問題上,微波的穿透性、不破壞營養(yǎng)成分和低溫殺菌等點(diǎn),呈現(xiàn)出明顯的*。
        上海口福食品總廠選用2450兆赫微波,對(duì)袋包熏魚、叉燒、麻雀、肉松等熟食品的殺菌處理,細(xì)菌殺滅率在95%以上。實(shí)踐表明微波殺菌可廣泛用于各種熟食品(魚、肉、豆制品、醬菜等)和飲料。近年來魚片干的市場(chǎng)需求不斷增長,部分產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷國外,但長期以來均因缺乏有效殺菌手段而出現(xiàn)產(chǎn)品霉變現(xiàn)象,采用2450兆赫40千瓦微波處理設(shè)備,不僅具有加熱干燥功能而且有殺菌滅酶效果,現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于魚片烘干和熟化烘烤,節(jié)能效果50%以上,魚片酥軟可口。
        現(xiàn)在微波技術(shù)廣泛用于牛肉干、豬肉脯、魚片、醬囟肉、鴨肉、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌,成功地將該產(chǎn)品推向市場(chǎng)取得良好的效果。如果該醬囟肉不采用微波殺菌和保鮮技術(shù),則三天左右時(shí)間將會(huì)*,嚴(yán)重影響銷售,達(dá)不到預(yù)定經(jīng)濟(jì)效益。在系統(tǒng)生產(chǎn)熟食品的整個(gè)過程中安排一段微波殺菌保鮮工藝將解決延長食品保鮮的關(guān)鍵手段,肉制品經(jīng)微波殺菌后,其鮮度、嫩度、風(fēng)味均保持原樣,衛(wèi)生指標(biāo)*可低于國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),貨架貯存時(shí)間可達(dá)6–7個(gè)月,微波對(duì)肉制品殺菌、保鮮技術(shù)的成功應(yīng)用,由原來保鮮期3天,延長到6–7個(gè)月,已將該項(xiàng)技術(shù)成果提高到嶄新階段。
       包裝袋的要求:對(duì)于袋裝或瓶裝食品,微波憑借*的穿透力,能穿透包裝和包裝內(nèi)的食品、藥品進(jìn)行干燥殺菌,而包裝材料如PET塑料、玻璃、紙張、陶瓷等,因其不吸收微波,所以不會(huì)發(fā)熱,這樣產(chǎn)品更衛(wèi)生,避免二次污染。不過需要注意的是,由于金屬、鋁箔可以反射微波而不被穿透,所以包裝材料不能采用金屬材料或者含有金屬成分(如貼有鋁箔的塑料薄膜)。
        其次,用微波處理袋裝或瓶裝藥、食品時(shí),因包裝內(nèi)的食品、藥品會(huì)發(fā)熱,造成氣壓升高,如果*密封且氣壓過大,氣壓可能會(huì)沖破包裝。解決的方法有:1、先用微波殺菌然后迅速密封或加蓋。2、密封后放置要壓力容器內(nèi)再用微波殺菌。3、真空包裝后再用微波殺菌設(shè)備殺菌。
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