2007年9月25日，又是一個中秋節(jié)。從多年的市場發(fā)展可以看出，月餅市場在不斷的擴大，這意味著月餅生產(chǎn)企業(yè)有了越來越好的發(fā)展機遇。機遇不斷，壓力也不斷，一年一度的月餅原輔料的備貨行動已經(jīng)緊張地開始了。
餡料成本波動
從市場上反饋的信息看，今年的月餅餡料需求量更大，這不僅僅表現(xiàn)在去年國內(nèi)一些大的餡料生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)短期的斷貨情況，每年的月餅生產(chǎn)企業(yè)或參與月餅生產(chǎn)的企業(yè)都在持續(xù)增加，如廣州某新進的月餅生產(chǎn)企業(yè)負責人。在第十一屆中國烘焙展覽會上接受記者采訪時表示：“我們從2005年開始才正式進入月餅行業(yè)，*年我們才賣了一萬盒左右，但是去年我們公司中高低檔的月餅共售出近60萬盒，今年公司的目標是產(chǎn)售量翻一番，其中重點開拓中市場?！庇纱丝梢?，月餅生產(chǎn)廠家的不斷增加，促進了餡料市場的發(fā)展與繁榮。
從國內(nèi)各地反饋回來的信息看，2007年月餅原輔料價格普遍上漲10%左右，自然今年月餅的零售價格也將水漲船高。
對于月餅餡料企業(yè)來說，成本壓力是一個不容忽視的問題，而在眾多的原料中花生油的*是zui明顯的。據(jù)某月餅生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負責人透露，公司采購反饋信息是一片“漲”聲——花生油去年報價1．3萬元／噸，今年報價1．7萬元／噸，紅豆今年漲幅也達到20％，報價1．9元／斤，面粉、蓮蓉的漲幅也在20％上下。
通過zui近的市場報價評測，原輔料價格比去年同期有了不小的浮動，按照往年慣例，一些月餅餡料生產(chǎn)廠家7月底原材料就要入庫了，廠家對供應商的選擇也都在謹慎挑選中。而對于今秋月餅零售價怎么動，各家都稱保密。
雖然餡料成本有所增加，但在今年中月餅上的價格應該沒有大的變化。通過06年月餅市場價格的調(diào)查情況看，消費者比較認同100元－200元的中月餅，在消費市場的壓力下，原料成本的上升，損失的利潤，這部分的壓力需要廠家從內(nèi)部減消。
餡料嚴把質(zhì)量關(guān)
在今年月餅餡料采購過程中，生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量安全的嚴格把關(guān)，成為一個鮮明的特點。
月餅餡料質(zhì)量安全問題一直是行業(yè)內(nèi)外zui為關(guān)心的問題?，F(xiàn)在媒體、輿論的力量是巨大的，餡料的任何問題都不能小覷，這是關(guān)乎企業(yè)命運的大事。
糕餅生產(chǎn)企業(yè)的QS認證工作還沒有進行全國性的鋪展，但是在這種市場的壓力下，一些品牌企業(yè)啟動QS認證的申請計劃，一方面是QS認證本身具有的規(guī)范性對產(chǎn)品的品質(zhì)提供保障，另一方面它是企業(yè)在今年中秋市場上，做好媒體宣傳，取得市場先機一個重要看點。
針對07月餅市場上的新變化，以及市場凸顯的新問題，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會全面啟動“月餅餡料質(zhì)量安全承諾”活動，該活動一推出便受到了廣大月餅餡料生產(chǎn)廠家的支持。
《月餅餡料質(zhì)量安全承諾書》從企業(yè)主要管理人員提高食品安全意識，建立健全管理體系，按標準組織生產(chǎn)、相關(guān)設(shè)備、生產(chǎn)加工過程等九個方面作出要求，內(nèi)容覆蓋了月餅餡料生產(chǎn)的全部工序，參加活動的單位接受全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會和社會各界的監(jiān)督并對食品質(zhì)量安全狀況予以公示。
截至記者發(fā)稿時，近30家大中月餅餡料生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)簽署了承諾書?？梢钥闯鰢鴥?nèi)相關(guān)單位及企業(yè)都在積極的行動起來，在企業(yè)自身提高的同時，提高安全意識和社會責任意識，樹立烘焙行業(yè)發(fā)展的良好形象。
結(jié)語：
無論是月餅國家強制性標準，QS認證措施，還是即將出臺的食品餡料標準，都顯示著我國對月餅食品安全的重視程度，烘焙公會作為行業(yè)組織倡導大家簽署《月餅餡料質(zhì)量安全承諾書》，一個重要目的就是保證今年及以后烘焙食品的各項食品安全工作。創(chuàng)造一個良好的市場競爭氛圍，減少無序、不規(guī)范的市場行為，有利于企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，因此希望各月餅生產(chǎn)企業(yè)攜手全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會，共同打造07年和諧、美滿的中秋
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