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     自2007年，我國(guó)國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)中心啟動(dòng)了低聚糖益生元項(xiàng)目，倡導(dǎo)在公眾攝入的食物中加入功能性低聚糖，激活與增殖人體的益生菌群，從而達(dá)到促進(jìn)微生物生態(tài)平衡，改善公眾營(yíng)養(yǎng)健康的目的。“牛奶+益生元（功能性低聚糖）”可以說(shuō)是低聚糖益生元項(xiàng)目的典型模板。“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”，功能性低聚糖營(yíng)養(yǎng)乳制品瞬間遍布全國(guó)市場(chǎng)。從益菌因子，到優(yōu)+益生元、益生元、復(fù)合益生元、雙岐因子和優(yōu)護(hù)因子，功能性低聚糖乳品已成為市場(chǎng)上的一道靚麗風(fēng)景。

    1乳品行業(yè)中的流行趨勢(shì)分析

    1.1益生元—功能性低聚糖

    益生元的概念zui早是由Gibson在1995年提出的，并將其定義為那些“人體不消化或難消化的成份，這些成份可選擇性刺激結(jié)腸生理活性細(xì)菌的生長(zhǎng)和活性，從而對(duì)宿主產(chǎn)生健康效應(yīng)”，也稱(chēng)之為雙歧因子。益生元的生理功能主要是通過(guò)促進(jìn)人體腸內(nèi)有益菌繁殖，優(yōu)化菌群平衡來(lái)實(shí)現(xiàn)的。此外還具有膳食纖維的功能，可增加大便持水性和容量，從而易于排出，還可吸附腸道中陰離子、膽汁酸而有效降低血脂和*。

    我們常說(shuō)的益生元主要是指非（或難）消化性的功能性低聚糖類(lèi)，如低聚異麥芽糖IMO、低聚果糖FOS、低聚半乳糖GOS、大豆低聚糖等。此外，還有功能性的天然植物提取物、多糖類(lèi)、蛋白質(zhì)水解物、多元醇類(lèi)等也屬于益生元的范疇。綜合各類(lèi)益生元的工業(yè)化生產(chǎn)成本、益生元功效差異以及消費(fèi)者認(rèn)知等各方面因素，目前，在乳品、飲料和焙烤等食品行業(yè)以及醫(yī)藥、保健食品乃至化妝品中zui常用的益生元均為功能性低聚糖。

    1.2功能性乳制品分類(lèi)

    （1）基礎(chǔ)性功能乳制品：液體乳、發(fā)酵乳、干酪、冰淇淋等。

    （2）對(duì)乳成分進(jìn)行了調(diào)整的、具有附加值的產(chǎn)品，如低乳糖或無(wú)乳糖產(chǎn)品、為對(duì)乳過(guò)敏的嬰兒而設(shè)計(jì)的含水解蛋白的低致敏性配方奶粉、強(qiáng)化鈣、強(qiáng)化維生素類(lèi)的乳制品等。

    （3）已經(jīng)被證實(shí)具有有益健康作用的功能性乳制品，包括強(qiáng)化某種功能性成分的乳制品，或強(qiáng)化乳源性成分的產(chǎn)品。強(qiáng)化益生菌或是強(qiáng)化低聚糖類(lèi)益生元的乳品均屬于這類(lèi)功能性乳品。

    1.3功能性低聚糖帶給乳品的優(yōu)勢(shì)

    功能性低聚糖zui為重要的作用是活化腸內(nèi)雙歧桿菌，并促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)抑制腸道中致病菌的生長(zhǎng)，從而為人體帶來(lái)更多的健康效應(yīng)。在目前市場(chǎng)上，常見(jiàn)的添加功能性低聚糖的乳品，大多注重宣傳其益生元的主要功效，即增殖體內(nèi)有益菌，完善腸道菌群的平衡。

    實(shí)際上，功能性低聚糖的功效作用并不于此，還可開(kāi)發(fā)出更多的創(chuàng)新宣傳點(diǎn)。因?yàn)楣δ艿途厶穷?lèi)益生元還是個(gè)好的“名配角”，結(jié)合細(xì)分的乳品品類(lèi)，可開(kāi)發(fā)出*特色的產(chǎn)品。

    （1）強(qiáng)化乳品中有益菌的作用

    很多的酸奶、乳酸菌飲料、益生菌顆粒類(lèi)的乳品中含有一定的有益菌，如雙歧桿菌、乳桿菌等。經(jīng)過(guò)人體消化，產(chǎn)品中的有益菌數(shù)量及活性將大打折扣，這時(shí)功能性低聚糖的益生元作用就凸顯出來(lái)了。因?yàn)楣δ苄缘途厶强蛇x擇性地增殖有益菌，增強(qiáng)有益菌的數(shù)量和活性，將乳品中的益生菌和益生元相結(jié)合，也就是常說(shuō)的“合生元”。市場(chǎng)上的該類(lèi)產(chǎn)品有法國(guó)合生元公司的“益生菌咀嚼片”、雀巢的Opti-營(yíng)養(yǎng)配方+成長(zhǎng)奶粉、伊利金裝嬰幼兒配方奶粉等等。

    合生元通過(guò)提高活菌制劑在腸道中的存活和定植，通過(guò)選擇性地促進(jìn)一個(gè)或有限幾個(gè)有益機(jī)體健康的細(xì)菌的生長(zhǎng)和代謝活性，給宿主帶來(lái)有益的影響，從而改善宿主的生活質(zhì)量。通過(guò)大量研究證實(shí)，合生元的生理功效主要表現(xiàn)為：

    Ÿ增加活菌數(shù)，延長(zhǎng)貨架壽命

    Ÿ不僅促進(jìn)外服益生菌的生長(zhǎng)和活性，也可選擇性促進(jìn)腸道本身存在的有益菌的生長(zhǎng)和活性

    Ÿ可針對(duì)腸道不同部位起靶向作用

    Ÿ合生元中的益生菌在大腸中的定植和持久效果均有所提高

    Ÿ合生元對(duì)大腸癌的治療有效（大鼠模型）

    Ÿ合生元對(duì)免疫調(diào)節(jié)更有效，合生元的不同組成作用于不同位點(diǎn)

    Ÿ單獨(dú)攝食益生元和雙歧桿菌并無(wú)效果，但使用合生元時(shí)，人體的隱性病灶減小

    （2）強(qiáng)化乳品中鈣鎂等礦物質(zhì)吸收

    經(jīng)過(guò)大量研究證實(shí)，服用含功能性低聚糖的食品可以提高人體對(duì)鈣、鎂、鋅和鐵的吸收。其作用機(jī)理可能是此類(lèi)益生元被發(fā)酵生成了有機(jī)酸，導(dǎo)致腸道pH值下降，使在通過(guò)小腸時(shí)形成的鈣、磷酸鹽、鎂構(gòu)成的復(fù)合物發(fā)生溶解而容易吸收。也有的假設(shè)是由于鈣被修飾成為低電荷量的鈣-氫復(fù)合物，更容易通過(guò)粘膜所致。市場(chǎng)上已有一些含功能性低聚糖的補(bǔ)鈣產(chǎn)品，如日本明治制果公司的含低聚果糖鈣片和含益生元補(bǔ)鈣食品。此外，補(bǔ)鈣牛奶及其他產(chǎn)品均可通過(guò)添加功能性低聚糖來(lái)為產(chǎn)品升級(jí)換代，增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收能力。

    （3）強(qiáng)化乳品中的維生素吸收

    功能性低聚糖能促進(jìn)雙歧桿菌的增殖，從而有利于雙歧桿菌合成更足量的多種B族維生素（B1、B2、B6、*等）及*、尼克酸等。因而人體在攝取外源維生素的基礎(chǔ)上，再依靠雙歧桿菌所合成的維生素，即可達(dá)到全面補(bǔ)充維生素的目的。國(guó)外viridian品牌的*產(chǎn)品中就添加了功能性低聚糖。乳品本身也是富含維生素的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，同樣可以采用這種思路開(kāi)發(fā)強(qiáng)化維生素吸收的新品。

    （4）強(qiáng)化乳品中食物纖維的潤(rùn)腸排毒

    食物纖維如谷物纖維、水果纖維的潤(rùn)腸通便作用已為廣泛認(rèn)可，而食物纖維與功能性低聚糖的潤(rùn)腸作用相比各有側(cè)重，前者在大腸中的酵解很少，主要作為排泄物的承載體，而后者在大腸中更易被酵解，生成各種有機(jī)酸，使腸道pH值降低，便于腸道的蠕動(dòng)，主要起著潤(rùn)滑劑的作用。食物纖維的硬物質(zhì)特性和功能性低聚糖的軟物質(zhì)潤(rùn)滑特性成為潤(rùn)腸排毒的zui組合。

    市場(chǎng)上已有很多的添加水果纖維、谷物纖維的乳制品，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。針對(duì)這些產(chǎn)品，可通過(guò)添加功能性低聚糖，增強(qiáng)潤(rùn)腸排毒功效。讓消費(fèi)著對(duì)產(chǎn)品的依賴(lài)開(kāi)始于新穎的概念，延續(xù)于其健康功效。伊利的優(yōu)品嘉人中的“換顏因子”，即是對(duì)功能性低聚糖潤(rùn)腸排毒作用的概念提煉。

    2功能性低聚糖在乳品中的應(yīng)用進(jìn)展

    日本、歐洲、美國(guó)等國(guó)的消費(fèi)者對(duì)功能性低聚糖有著較高的認(rèn)知度，分別為日本70%，法國(guó)16%，德國(guó)9%，英國(guó)3%。因而，在國(guó)外功能性低聚糖類(lèi)益生元的新種類(lèi)開(kāi)發(fā)及應(yīng)用都發(fā)展得很快。比如日本乳品中低聚糖益生元的應(yīng)用就十分廣泛，日本功能性低聚糖產(chǎn)量zui高的為低聚異麥芽糖，其次是低聚果糖，且60%以上都是用于乳品。在我國(guó)，功能低聚糖主要應(yīng)用于奶粉、乳飲料和發(fā)酵乳中，其中低聚異麥芽糖的應(yīng)用，但與國(guó)外的應(yīng)用現(xiàn)狀相比，在其他乳品系列中的應(yīng)用開(kāi)發(fā)還有很大的潛力。

    2.1功能性低聚糖在奶粉中的應(yīng)用

    對(duì)于奶粉，尤其是的嬰幼兒配方奶粉和中老年人奶粉，功能性低聚糖是種很好的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分。由于益生元的改善消化功能、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、產(chǎn)生B族維生素等的作用，可使奶粉的營(yíng)養(yǎng)更加均衡，更易吸收。添加功能性低聚糖的目的不僅在于模擬母乳的營(yíng)養(yǎng)成分，還在于能提供許多其它健康利益，如改善免疫系統(tǒng)應(yīng)答物質(zhì)有關(guān)的益生作用，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等。

    在日本、歐洲市場(chǎng)上，早已有很多嬰兒配方和成長(zhǎng)配方奶粉中添加了功能性低聚糖。并且標(biāo)示方法也明確規(guī)定要在其產(chǎn)品外包裝上標(biāo)示功能性低聚糖的種類(lèi)及含量。我國(guó)的奶粉市場(chǎng)是從2004年開(kāi)始出現(xiàn)功能性低聚糖的益生元概念，以雅培推出的合生元系統(tǒng)為先。隨后，功能性低聚糖作為益生元很快成為奶粉（尤其是嬰幼兒配方奶粉）的一個(gè)銷(xiāo)售亮點(diǎn)，以多美滋、雀巢、伊利等*品牌奶粉為這一階段的典型代表。隨后，我國(guó)的本土企業(yè)也紛紛推出益生元奶粉系列。到現(xiàn)在，隨著奶粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日漸激烈，功能性低聚糖類(lèi)益生元將繼續(xù)成為品牌奶粉勝出的重磅砝碼之一。

    奶粉中的功能性低聚糖也在不斷升級(jí)中，從zui初的單個(gè)功能性低聚糖做為益生元添加到多種功能性低聚糖的益生元組合和合生元系統(tǒng)。乳品行業(yè)中應(yīng)用zui多的單種益生元是低聚異麥芽糖IMO，而在奶粉中應(yīng)用較多傾向于添加低聚果糖FOS和低聚半乳糖GOS，其次是應(yīng)用低聚異麥芽糖IMO，另外也有部分產(chǎn)品添加低聚木糖XOS、*、棉籽糖等益生元來(lái)進(jìn)行細(xì)分產(chǎn)品的創(chuàng)新。功能低聚糖的益生元組合則是將多種低聚糖進(jìn)行科學(xué)配合所得。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，功能性低聚糖的種類(lèi)選擇固然重要，但其添加量更為關(guān)鍵，至少要能保證功效的正常發(fā)揮。一般來(lái)說(shuō)，功能性低聚糖在奶粉中的添加量范圍為0.8-4%?？筛鶕?jù)不同低聚糖的單位功效量情況確定具體的添加量范圍。例如，低聚異麥芽糖添加量一般在1-4%，低聚果糖0.5-3%，低聚半乳糖0.5-3%。

    2.2功能性低聚糖在發(fā)酵酸奶中的應(yīng)用

    據(jù)AC尼爾森統(tǒng)計(jì)，酸奶是增長(zhǎng)zui快的6大食品之一，保持著18%的增長(zhǎng)率。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，酸奶也是乳品行業(yè)中推出新品速度zui快的一種。隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者不會(huì)僅僅滿足于口感，酸奶的功能化和消費(fèi)人群細(xì)分化將成為必然的發(fā)展趨勢(shì)。

    國(guó)外功能型酸奶產(chǎn)品：

    益壽酸奶：日本大阪一家飲料公司生產(chǎn)的益壽酸奶是將淀粉糖化液與酸奶混合作為原料，再配入活性雙歧桿菌液、穩(wěn)定劑和風(fēng)味成分制成。有益于防病抗癌及防治高血壓、便秘和胃腸功能障礙。

    凝固型酸奶TIME：添加了活膚因子膠原蛋白、功能性低聚糖（FOS）和美體因子異麥芽酮糖醇，其濃郁的口感和強(qiáng)大的功能性必將贏得愛(ài)美女性的青睞。

    韓國(guó)開(kāi)發(fā)的有益胃、肝、腸、血壓、血糖等的發(fā)酵酸奶。

    2.3功能性低聚糖在乳飲料中的應(yīng)用

    風(fēng)味乳飲料在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上已出現(xiàn)多年，它除了具有乳香味之外，又帶有水果味，兩種風(fēng)味相融合使風(fēng)味乳飲料的風(fēng)味*，加之具有一定的營(yíng)養(yǎng)，因此它深受廣大消費(fèi)者，尤其是受到兒童和年輕婦女的歡迎。據(jù)專(zhuān)業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，乳飲料也是增長(zhǎng)zui快的6大食品品類(lèi)之一，保持著10%的年均增長(zhǎng)率。

    功能性低聚糖類(lèi)益生元在乳飲料中的應(yīng)用十分常見(jiàn)，如蒙牛的益菌因子、伊利的優(yōu)+益生元、哇哈哈的益生元都是添加了低聚異麥芽糖IMO，國(guó)外很多產(chǎn)品如比利時(shí)的FYOS和西班牙市場(chǎng)的Svehesse等產(chǎn)品也是含功能性低聚糖的乳飲料。這類(lèi)產(chǎn)品主導(dǎo)宣傳的是益生元增殖腸道菌群的功效。隨著產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新，乳飲料中的益生元的角色將會(huì)發(fā)生一定轉(zhuǎn)變，更側(cè)重其與營(yíng)養(yǎng)成分的協(xié)同作用發(fā)揮或是對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的促進(jìn)吸收作用。例如，目前針對(duì)女性開(kāi)發(fā)的養(yǎng)顏類(lèi)乳飲料在市場(chǎng)上十分醒目。這類(lèi)產(chǎn)品就是利用功能性低聚糖從根本上解決排毒問(wèn)題的基礎(chǔ)上，再加上膠原蛋白、透明質(zhì)酸等的營(yíng)養(yǎng)成分，突出其對(duì)肌膚的改善作用。



摘自：《食品和包裝機(jī)械》