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    制作包子可能要先從發(fā)面學(xué)起.我覺得面發(fā)的好壞是關(guān)鍵,其實(shí)餡都好說發(fā)面方法有1.*（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比*略差些，主要是酵母不便長時(shí)間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的）。僅供參考!

    一、發(fā)面：

    有兩種發(fā)面的方法

    1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

    2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料：面粉500克,*3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

    做法：1.將面粉倒在案板上,加入*,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑.

    2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時(shí)左右.

    3.待面醒好后,做成自己想做的包子,饅頭,花卷.

    4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

    二、制作包子餡兒

    1、肉包子餡

    買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

    2、三鮮包子餡

    用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用,料酒少量。

    做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

    特點(diǎn)：包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合。