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　　Foodjx導(dǎo)讀：冷藏展示柜的要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度。維護被運輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。
　　
　　1、預(yù)冷：預(yù)冷是食品在長途運輸或冷藏前預(yù)*行的一種冷卻方法。因制冷機性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動。一般而言,溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上。食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。如入庫時食品的溫度與庫溫的差異、制冷機的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式。
　　
　　2、濕度的控制：冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜。致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜，裝置噴霧設(shè)備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫內(nèi)相對濕度增大時，可裝置吸濕器吸濕，并加強冷庫管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。
　　
　　3、溫度的控制：冷藏展示柜參數(shù)，不同的食品具有不同的zui適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響。食品品種及成熟度等。入庫時應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫；出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物外表凝結(jié)水珠。