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上海榮浩食品機械有限公司

主營產品: 熱風旋轉爐;桃酥成形機;桃酥餅干生產線;曲奇餅干成型機;曲奇餅干生產線;蛋黃派成型機;蛋黃派生產線

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上海市奉賢區(qū),胡橋鎮(zhèn),黃沙化學工業(yè)區(qū)351號
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如何用餅干機烤出好吃的餅干

2014-10-16 閱讀(2021)

      餅干機是由餅干成型機、隧道式熱風循環(huán)電烤爐、噴油機、轉彎機、冷卻線、餅干整理機、餅干夾心機、包裝臺等組成。全線采用CPU模塊控制,背掛式電機傳動,結構緊湊,自動化程度高,從進料、三道壓面、成型、篩糖、輸送、廢料、回收。烘烤、噴油、冷卻等全部機電一體化自動完成。

      下面分析一下用餅干機烤餅干出現(xiàn)的問題原因:

      一、餅干起泡產生的原因可能有:

      (1)餅干機在烤爐前區(qū)溫度太高,尤其面火溫度太高,此時應控制烤爐溫度不可一開始就很高,面火溫度應逐漸增高。

      (2)面團彈性太大,烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出,使表面起泡,此時應降低面團彈性,并用有較多針的模具。

      (3)膨松劑結塊未被打開,此時應注意對結塊的膨松劑粉碎后再用。

      (4)輥軋時面帶上撒面粉太多,應盡量避免撒粉或少撒粉。

      二、餅干口感粗糙產生的原因可能有:

      (1)調粉時間不足或過頭,此 時應正確及時判斷調粉成熟度。

      (2) 配方中膨松劑用量太少或太多,應調整適量加人膨松劑。

      (3)配方中油、糖用量偏少,應適當增加油、糖用量并加人適量磷脂。

      三、餅干機讓餅干不上色產生的原因:可能是配方中含糖量太少,此時需增加轉化糖或怡糖用量。 

       技藝和設備是生產出特色餅干的主要條件。技藝是餅干制作師*的技術水平,經(jīng)過培訓就可以掌握的。但是設備的選擇就要花費一定的精力。餅干機械我們將其統(tǒng)稱為餅干機,食品機械的質量影響食品行業(yè)的生產質量與安全,所以說在選擇食品機械的時候一定要慎重。
      


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