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巴氏殺菌機的工作原理主要包括預(yù)熱階段、?加熱階段、?保持階段、?冷卻階段,?以及無菌灌裝(?針對UHT處理)?。?
預(yù)熱階段:?巴氏殺菌機內(nèi)的介質(zhì)(?通常是水)?被加熱到一個預(yù)設(shè)的溫度,?這個溫度根據(jù)不同的食品類型和所需的殺菌程度而變化,?一般在60℃至90℃之間。?
加熱階段:?待處理的食品(?如牛奶、?果汁或其他液態(tài)食品)?被連續(xù)或間歇地送入巴氏殺菌機。?加熱可以通過直接蒸汽注入、?熱交換器(?如板式、?管式)?或浸入熱水中進行,?溫度通常會升至75℃至90℃,?對于某些高強度的巴氏殺菌(?如UHT處理)?,?溫度可能高達138℃至150℃。?
保持階段:?一旦達到目標(biāo)溫度,?食品會在該溫度下保持一段時間,?稱為保溫時間。?這段時間從幾秒鐘到幾十分鐘不等,?具體取決于食品類型和所要達到的殺菌效果。?例如,?“低溫長時間”處理可能持續(xù)數(shù)十分鐘,?而“高溫短時間”處理僅需幾秒鐘。?
冷卻階段:?為了防止在處理后因殘留熱量導(dǎo)致的繼續(xù)加熱和可能的微生物再生長,?以及為了保持食品品質(zhì),?完成加熱和保溫后,?食品會被迅速冷卻。?這通常通過引入冷水循環(huán)或使用冷風(fēng)來進行,?直至產(chǎn)品溫度降至安全儲存或后續(xù)包裝所需的溫度。?
無菌灌裝(?針對UHT處理)?:?對于超高溫瞬時殺菌(?UHT)?處理,?產(chǎn)品在無菌條件下迅速灌裝于無菌包裝容器中,?以維持商業(yè)無菌狀態(tài),?延長保質(zhì)期。?
巴氏殺菌機的設(shè)計多種多樣,?可以是靜態(tài)罐式、?連續(xù)帶式或使用熱交換器的連續(xù)流動系統(tǒng),?每種設(shè)計都適用于不同類型的食品處理需求
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