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　　Foodjx導(dǎo)讀：
　　
　　一．工作原理
　　
　　真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過筒體轉(zhuǎn)動進行滾揉。筒體轉(zhuǎn)動時塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁做向前-向后-向里-向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的意志、口感使添加劑均勻的滲透到肉纖維當(dāng)中，使肉及添加劑融為一體，以達到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。
　　
　　自動化控制，可按制品的工藝要求設(shè)定滾揉過程，設(shè)定有總滾揉時間、滾揉時間和間歇時間。真空度按工藝要求調(diào)節(jié)。自動滾揉，自動真空，省時省力。
　　
　　二．使用
　　
　　1.機器在使用前，應(yīng)用清水清洗，空載運轉(zhuǎn)五分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動部件、真空泵、電氣控制部分是否正常。確信各部分工作正常時才能加料，加料完畢上蓋，打開總電源，開動真空泵，設(shè)定工藝過程時間。
　　
　　2.按工藝要求完成滾揉的機器自動停機，這時打開蓋子按出料按鈕，自動出料。
　　
　　3.工作完畢，應(yīng)清洗筒體，防止制品在筒體內(nèi)變質(zhì)，長時間不用，筒內(nèi)應(yīng)保持干燥，zui后放入安全性殺菌劑。
　　
　　三．保養(yǎng)
　　
　　正常工作時應(yīng)經(jīng)常打開油水分離器底閥開關(guān)，放定積水，清除內(nèi)部雜物，保證真空管道暢通。經(jīng)常檢查真空泵油是否被污染，或者乳化。如發(fā)現(xiàn)非正常情況，要及時換油。換油前真空泵必須空轉(zhuǎn)3-8分鐘后，再旋開油塞，放盡污染油，按3/4標(biāo)準(zhǔn)加入新油，旋緊各部位。減速機油的更換與真空泵基本相同。嚴禁無油運轉(zhuǎn)。
　　
　　四．操作規(guī)程
　　
　　1.打開前蓋，將滾筒旋轉(zhuǎn)到出料葉片位于上方的位置時停止轉(zhuǎn)動，然后裝料。
　　
　　2.裝上前蓋，壓緊緊蓋把手，插入抽氣嘴（此時蓋端球閥應(yīng)在打開位置）
　　
　　3.開電源，打開真空泵進行筒內(nèi)真空，真空泵在真空表達到所需真空度時自動停止。關(guān)閉球閥，拔下抽氣嘴（一般肉制品的真空度在-0.06---0.08Mpa之間）
　　
　　4.打開滾揉開關(guān)，電氣系統(tǒng)會自動控制工作、滾揉、間歇時間（此前三段時間以按工藝要求調(diào)整好）。
　　
　　5.工作完成后，關(guān)閉滾揉開關(guān)，備好料車，打開前端蓋球閥。待回氣結(jié)束后，取下前蓋，打開出料開關(guān)。
　　
　　6.料出完后，將筒內(nèi)清洗干凈，關(guān)掉所有開關(guān)及總電源開關(guān)，工作過程結(jié)束。
　　
　　簡易流程圖
　　
　　入料——安裝前蓋——抽真空——關(guān)閉真空開關(guān)——關(guān)閉球閥拔下抽氣嘴——滾揉——關(guān)閉滾揉——回氣、開前蓋——出料——清洗——關(guān)閉總電源。