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　　Foodjx導(dǎo)讀：
　　
　　一．工作原理
　　
　　真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過(guò)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉。筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開(kāi)，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁做向前-向后-向里-向前的回旋運(yùn)動(dòng)，互相擠壓，同時(shí)沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的意志、口感使添加劑均勻的滲透到肉纖維當(dāng)中，使肉及添加劑融為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。
　　
　　自動(dòng)化控制，可按制品的工藝要求設(shè)定滾揉過(guò)程，設(shè)定有總滾揉時(shí)間、滾揉時(shí)間和間歇時(shí)間。真空度按工藝要求調(diào)節(jié)。自動(dòng)滾揉，自動(dòng)真空，省時(shí)省力。
　　
　　二．使用
　　
　　1.機(jī)器在使用前，應(yīng)用清水清洗，空載運(yùn)轉(zhuǎn)五分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動(dòng)部件、真空泵、電氣控制部分是否正常。確信各部分工作正常時(shí)才能加料，加料完畢上蓋，打開(kāi)總電源，開(kāi)動(dòng)真空泵，設(shè)定工藝過(guò)程時(shí)間。
　　
　　2.按工藝要求完成滾揉的機(jī)器自動(dòng)停機(jī)，這時(shí)打開(kāi)蓋子按出料按鈕，自動(dòng)出料。
　　
　　3.工作完畢，應(yīng)清洗筒體，防止制品在筒體內(nèi)變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間不用，筒內(nèi)應(yīng)保持干燥，zui后放入安全性殺菌劑。
　　
　　三．保養(yǎng)
　　
　　正常工作時(shí)應(yīng)經(jīng)常打開(kāi)油水分離器底閥開(kāi)關(guān)，放定積水，清除內(nèi)部雜物，保證真空管道暢通。經(jīng)常檢查真空泵油是否被污染，或者乳化。如發(fā)現(xiàn)非正常情況，要及時(shí)換油。換油前真空泵必須空轉(zhuǎn)3-8分鐘后，再旋開(kāi)油塞，放盡污染油，按3/4標(biāo)準(zhǔn)加入新油，旋緊各部位。減速機(jī)油的更換與真空泵基本相同。嚴(yán)禁無(wú)油運(yùn)轉(zhuǎn)。
　　
　　四．操作規(guī)程
　　
　　1.打開(kāi)前蓋，將滾筒旋轉(zhuǎn)到出料葉片位于上方的位置時(shí)停止轉(zhuǎn)動(dòng)，然后裝料。
　　
　　2.裝上前蓋，壓緊緊蓋把手，插入抽氣嘴（此時(shí)蓋端球閥應(yīng)在打開(kāi)位置）
　　
　　3.開(kāi)電源，打開(kāi)真空泵進(jìn)行筒內(nèi)真空，真空泵在真空表達(dá)到所需真空度時(shí)自動(dòng)停止。關(guān)閉球閥，拔下抽氣嘴（一般肉制品的真空度在-0.06---0.08Mpa之間）
　　
　　4.打開(kāi)滾揉開(kāi)關(guān)，電氣系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)控制工作、滾揉、間歇時(shí)間（此前三段時(shí)間以按工藝要求調(diào)整好）。
　　
　　5.工作完成后，關(guān)閉滾揉開(kāi)關(guān)，備好料車(chē)，打開(kāi)前端蓋球閥。待回氣結(jié)束后，取下前蓋，打開(kāi)出料開(kāi)關(guān)。
　　
　　6.料出完后，將筒內(nèi)清洗干凈，關(guān)掉所有開(kāi)關(guān)及總電源開(kāi)關(guān)，工作過(guò)程結(jié)束。
　　
　　簡(jiǎn)易流程圖
　　
　　入料——安裝前蓋——抽真空——關(guān)閉真空開(kāi)關(guān)——關(guān)閉球閥拔下抽氣嘴——滾揉——關(guān)閉滾揉——回氣、開(kāi)前蓋——出料——清洗——關(guān)閉總電源。