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滾揉機(jī)在抽真空時(shí)里面的肉是什么形態(tài)?

來(lái)源:諸城市清輝食品機(jī)械有限公司   2024年04月07日 07:59   379

肉塊在真空滾揉機(jī)中,抽真空時(shí)肉塊中滲入的空氣會(huì)因?yàn)橥饨缈諝獾臏p少而往外滲出。
在這個(gè)過(guò)程中肉塊會(huì)產(chǎn)生很多肉眼看不到的小孔。形成一種所謂的海綿樣的組織形態(tài)結(jié)構(gòu)。但從外觀上是不會(huì)變大的。
這些肉眼看不到的小孔在滾揉過(guò)程會(huì)吸附肉塊外部的調(diào)料及淀粉。并伴隨著滾揉過(guò)程中的摔打使肉的組織纖維膨松。達(dá)到改善肉塊口感以及增加出肉率的目的。
 

關(guān)鍵詞:滾揉機(jī)
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