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棉花糖制作工藝

來源:廣州市合富食品機(jī)械有限公司   2024年03月16日 07:19   404

棉花糖的制作工藝

       蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的,每個(gè)分子都有固定的位置,就像停車場(chǎng)里停放整齊的汽車一樣。但是,一旦蔗糖進(jìn)入了棉花糖制作機(jī),分子結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生改變,蔗糖會(huì)變成長(zhǎng)長(zhǎng)的絲狀物質(zhì),繞在一起就像棉花。
    

      棉花糖制作機(jī)是臺(tái)像個(gè)大碗的機(jī)器,機(jī)器的中心部位是一個(gè)溫度很高的加熱腔,熱量打破了晶體的結(jié)構(gòu),將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當(dāng)糖在加熱腔中高速旋轉(zhuǎn)的時(shí)候,離心力將糖漿從小孔中噴射到“大碗”的周圍。由于液態(tài)物質(zhì)遇冷凝固的速度和它的體積有關(guān),體積越小,凝固得越快。因此,研究人員把加熱腔中的小孔直徑設(shè)計(jì)得很小,只有50微米,從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結(jié)成固態(tài)的糖絲,不會(huì)粘在一起。
快速的冷卻讓蔗糖分子之間沒有時(shí)間排列整齊,因此孩子們手中的那個(gè)巨大蓬松的棉花糖再也不是晶體了,而是由無數(shù)線狀的玻璃狀的糖組成的。用稍微專業(yè)的話來說,蔗糖的晶體結(jié)構(gòu)已經(jīng)被棉花糖制作機(jī)破壞掉了,蔗糖分子的排列不再有規(guī)律了,而是比較雜亂無章。這種結(jié)構(gòu)的變化可以用熔點(diǎn)測(cè)試出來,蔗糖分子有特定的熔點(diǎn),在受熱熔解時(shí)溫度不再變化;而棉花糖絲沒有特定的熔點(diǎn),熔解時(shí)溫度會(huì)逐漸上升。

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