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蘋果汁加工生產(chǎn)工藝詳解

來源：上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司 2024年03月02日 07:29 421

　　蘋果汁是目前飲料市場上非常常見的飲料，是一種相對便宜且易于改善健康的飲料，也是可容性和不可溶性纖維素的來源。喝蘋果汁也可以清潔肝臟、腎臟或低卡路里飲料。隨著時(shí)間的推移，它還可以減少肝臟或腎臟疾病。蘋果汁會加速腸道蠕動。如果腸道蠕動異常，蘋果汁會在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。如果腸道受到食物刺激，可以喝普通蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁來緩解刺激。我們可以在家自己做蘋果汁，但是做完果汁后應(yīng)該馬上喝。

　　蘋果汁:

　　工藝流程

　　材料→選擇→處理→預(yù)煮→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→加熱→罐裝→密封→冷卻。

　　操作要點(diǎn)

　?、僭?。大部分中晚熟品種都可以用來做汁。制汁蘋果標(biāo)準(zhǔn)糖分高，酸味適中，香味濃，汁液豐富，取汁容易，酶褐變得不明顯。很多品種單獨(dú)制汁不能得到滿意的結(jié)果，但與其他品種合作可以制作出好的果汁。

　?、谶x擇。選擇新鮮、好、多汁、纖維少、成熟的果實(shí)，去除腐爛等不合格果實(shí)。

　?、厶幚怼Ｓ们逅逑丛?，手工或機(jī)械去皮，打開后挖出籽巢，去除斑點(diǎn)、病蟲害、腐爛的水果，用1%~2%的鹽水浸泡保護(hù)色澤。然后用清水沖洗。

　　④軟化。水果塊100公斤，濃度15%的糖液105公斤，加熱預(yù)煮10~20分鐘。

　?、荽驖{。用篩板孔徑為O.8篩板孔徑為O.8毫米和0.4毫米的打漿機(jī)打漿一次。打漿后可調(diào)制，果汁100公斤加檸檬酸40克混合均勻，用濃糖液調(diào)制可達(dá)14.5%。

　?、廾摎夂推骄|(zhì)量。真空度在80千帕以上脫氣。脫氣后，平均壓力為10~12兆帕。

　　⑦加熱。將果汁加熱到85℃后，快速裝罐。標(biāo)準(zhǔn)裝罐時(shí)汁液溫度不低于75℃。玻璃罐和瓶蓋應(yīng)提前清洗。裝罐后快速密封。

　?、嗬鋮s。熱水，3'-1O'/1OO℃，分段冷卻。

　　產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

　　果汁色澤為淺黃色。有蘋果汁應(yīng)有的味道，無怪味。汁液混濁均勻，長期靜置后允許輕微沉淀和輕度分離，濃度適中。原汁含量不低于45%，可溶性固體含量14%~18%，總酸度為O.2%~O.7%。

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關(guān)鍵詞：打漿機(jī)

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