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相信大家在采購滾揉機的過程中會有很多的問題，但是在選擇的時候又不知如何區(qū)分設(shè)備的好壞。今天我就將我做設(shè)備的經(jīng)驗在此分享給大家。

什么是滾揉？滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程，它促進了液體介質(zhì)(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高滾揉技術(shù)借助物理沖擊使肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓，降低肌纖維和結(jié)締組織的機械強度，破壞細胞結(jié)構(gòu)，同時，肌肉擠壓變形促進溶質(zhì)遷移擴散，使鹽分均勻分布，結(jié)合機械作用，提高蛋白質(zhì)溶解度，從而改善肉類原料的嫩度及食用性。肉品的滾揉需要在滾揉機作用下完成操作，影響肉品滾揉品質(zhì)的因素主要有真空度、滾揉溫度、滾揉時間、轉(zhuǎn)速和滾揉方式等參數(shù)。

當我們知道什么是滾揉以后，那么就可以通過這些方面去了解一臺滾揉機的性價比，真空滾揉機第一點肯定是真空了，同樣的產(chǎn)品3分鐘到達真空度和5分鐘達到真空度效果肯定是大不相同的，在真空的同時溫度問題也隨之而來。然而調(diào)理品在生產(chǎn)過程中需要嚴格控制溫度與微生物。當您對產(chǎn)品  品質(zhì)要求較高時候，制冷型滾揉機隨之而來。適用于小批量生產(chǎn)，實驗室及調(diào)理品

當設(shè)備達到真空后，需要保持真空度。且設(shè)備轉(zhuǎn)速，滾揉時間，滾揉機內(nèi)部漿液形狀，這些因素也會對產(chǎn)品造成一定的影響。其他的就是滾揉機一般運用在低溫，潮濕的環(huán)境，并且原料含腐蝕性物質(zhì)，需進行內(nèi)部處理，電氣部分的密封處理，絕緣處理，便面拋光處理，這些都是設(shè)備品質(zhì)的體現(xiàn)。當然再好的設(shè)備也需要進行維護，那么最最要的當人是廠家服務(wù)。

最后 新的一年 祝大家在食品行業(yè)，事業(yè)更進一步！