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穿千葉豆腐生產(chǎn)線的工藝流程和注意事項

來源:青島振坤食品機械有限公司   2023年10月15日 12:09   437
  穿千葉豆腐生產(chǎn)線的功能就是它的乳化作用,是其它的設(shè)備無法取代的。采用變頻技術(shù),刀轉(zhuǎn)速可達到4500轉(zhuǎn),可在0至4500轉(zhuǎn)之間任意調(diào)整,操作極其方便。
 
  穿千葉豆腐生產(chǎn)線工藝流程:
 
  1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。
 
  2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。
 
  3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鐘,使?jié){液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可。在整個打漿過程中注意溫度控制在12℃以下。
 
  4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜,表面蓋上薄膠布,移入冷藏間定型10小時左右,至有彈性及爽脆即可。
 
  5、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。
 
  6、冷卻至常溫后切塊,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右。
 
  穿千葉豆腐生產(chǎn)線注意事項:
 
  1、TG酶的分量可隨產(chǎn)品特性要求適當改動,變性淀粉可根據(jù)口感要求增減;
 
  2、色拉油必須選擇色澤較淺的大豆油,以增加白度;
 
  3、如果要增加彈脆度,可適當增長打漿時間,并增加熟化時間,熟化時間越久越彈脆;
 
  4、蒸煮時,要用保鮮膜將產(chǎn)品包住再蒸,以防止在蒸煮時吸入水分,影響彈脆度;
 
  5、可適量加入豬肉香精或牛肉香精、雞蛋清或蛋清粉,以增強產(chǎn)品口感及香味。
關(guān)鍵詞:豆腐生產(chǎn)線
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