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常見的牛乳摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻復(fù)原乳等，傳統(tǒng)的檢測通常采用理化方法，但理化檢測有針對性，在添加物未知的情況下，需要逐一進行檢測，且不適合實際生產(chǎn)中大批量的抽樣檢測。研究小組利用低場核磁共振儀研究了純牛乳和各種形式的摻假乳的特性（差別），并用主成分分析法處理樣品的檢測數(shù)據(jù)。結(jié)果表明：純牛乳與各種形式的摻假乳在主成分分析圖上均能有效地區(qū)分開來，且同一摻假物質(zhì)的不同摻假量在主成分分析圖上呈規(guī)律性分布。
研究小組認為，低場核磁共振結(jié)合主成分分析法簡便、快捷、成本低廉，可不針對特定的摻假物質(zhì)進行檢測，并可應(yīng)用于大批量樣品的抽檢。
來源：紅網(wǎng)-瀟湘晨報
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