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蜂蜜的鑒別方法
一:聞味 單花蜜有本植物*的花香味,混合蜜有天然的花香味氣息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
二:眼觀
1.看蜜的濃度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉絲,斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之,即便能拉長絲,斷絲也沒彈性,不會(huì)收縮成蜜珠。
2.可取一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上,濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報(bào)紙,濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報(bào)紙。
3.取一杯水,加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí),會(huì)有絲絲連連 的現(xiàn)象。如果是假蜜,則很快就會(huì)溶到水里。
4.看結(jié)晶,蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān),一般的蜂蜜在13--14攝氏度時(shí)容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高,不容易變質(zhì),所以是蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻,手感細(xì) 膩,無沙粒感。假的蜂蜜,不易結(jié)晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。
三:口感 純正天然的蜂蜜,味道甜潤,略帶微酸,口感綿軟細(xì)膩,爽口柔和,喉感略帶辣味,余味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜,但夾雜著糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促。
四: 化學(xué)檢驗(yàn) 摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會(huì)變藍(lán),摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物,摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物。
冷藏結(jié)晶檢驗(yàn):蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時(shí)間后會(huì)變成固體,這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象。真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個(gè)眼,很柔軟,假蜂蜜扎不動(dòng)。真蜜用手捏,其結(jié)晶體很快溶化,假蜜有硌手的感覺,溶化慢或不溶化。真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小,而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固后,如果是真的蜂蜜會(huì)形成如蜂巢狀的六邊形結(jié)構(gòu),假的沒有。
總之,鑒定蜂蜜的真假,單用一種方法有可能出現(xiàn)某些誤差,你可同時(shí)應(yīng)用多種方法去鑒定一種蜂蜜,一般情況下,便可斷定蜂蜜的真假。
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