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端午節(jié)已過完，“粽子經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫。市面上的粽子產(chǎn)品推陳出新，各種口味，各類型包裝的粽子吸引消費(fèi)者購買。

作為中國歷史文化積淀深厚的傳統(tǒng)食品之一，粽子是端午節(jié)的食品，端午食粽的習(xí)俗，千百年來在中國盛行不衰，甚至流傳到東亞諸國。由于各地飲食習(xí)慣的不同，粽子在我國形成了南北風(fēng)味，每年的端午節(jié)，粽子的甜咸之爭(zhēng)往往會(huì)在各大社交媒體平臺(tái)上演。

作為時(shí)令產(chǎn)品，粽子存儲(chǔ)時(shí)間短，時(shí)效性要求較高，通常新鮮的粽子放冰箱冷藏可以放3-5天左右。在以往，由于粽子保鮮期短且制作較為復(fù)雜，人們往往只在端午期間吃粽子。但隨著食品保鮮技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在人們一年四季都能吃到美味的粽子，粽子逐漸從節(jié)日限定美食，轉(zhuǎn)變?yōu)槿藗儾妥郎系某？汀?/span>

目前，市面上售賣的粽子可以分為三類：新鮮粽子、真空包裝粽子以及速凍粽子。從數(shù)據(jù)來看，速凍以及真空粽子的需求量高于新鮮粽子，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國新鮮粽子和速凍真空粽子需求量分別達(dá)16.3萬噸、24.5萬噸。

值得一提的是，速凍粽子是將包好的粽子經(jīng)過高溫殺菌、冷卻、速凍等工序后制成的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品相比于真空包裝更好地保留了粽子的新鮮和口感，為廣大消費(fèi)者帶去“新鮮如同現(xiàn)包”的食用體驗(yàn)。

經(jīng)過速凍機(jī)快速凍結(jié)的食品有如下優(yōu)點(diǎn)：

1.避免在細(xì)胞之間生成大量的冰晶體

2.減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少

3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間里顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度

4.將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有力的抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)

5.食品在冷庫中停留時(shí)間短。

速凍工藝不僅延長了粽子的保鮮期，還使粽子打破地域局限，擴(kuò)大了銷售范圍。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)優(yōu)化速凍工藝將有利于提升粽子品質(zhì)，從而提升自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。