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脫水蔬菜是新鮮蔬菜經(jīng)過清洗、切片、煮熟、脫水等流程加工而成，保留蔬菜原有色澤營養(yǎng)，保持原有味道，煮面、燒湯、炒菜、熬粥皆可使用。
一、三大市場
近十幾年來，脫水蔬菜在我國迅速崛起，并形成了3大市場：　1. 食品工業(yè)原料或配料市場，如方便面中的蔬菜調(diào)料包等；2. 調(diào)味品市場，如辣椒粉、洋蔥粉等；
3. 作為蔬菜替代品的特殊市場。
二、三種脫水方法
混合脫水蔬菜脫水蔬菜分為自然曬干蔬菜、AD蔬菜和FD蔬菜三種。
1. 自然曬干蔬菜，是利用天然條件對蔬菜進(jìn)行脫水。
2. AD蔬菜，又名烘干蔬菜。指的是使用烘干脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜。烘干蔬菜技術(shù)的原理是通過干燥熱風(fēng)將蔬菜表面的水分汽化擴(kuò)散到空氣中,提高蔬菜表層內(nèi)容物的濃度，使內(nèi)層的水分向外層擴(kuò)散流動，讓水分不斷汽化。
3. FD蔬菜，又名凍干蔬菜。指的是使用冷凍脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜。凍干蔬菜技術(shù)的原理是將瀝干后的物料進(jìn)行快速凍結(jié)處理，讓物料中剩余的水分轉(zhuǎn)化成冰，然后在真空條件下，使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而完成脫水。
相比之下，凍干蔬菜能大限度地保留蔬菜原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，因此該技術(shù)加工成本也相對較高，通常用于蔬菜的加工。
三、常見脫水蔬菜品種
大家平時見到的脫水蔬菜主要是洋蔥（紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥）、大蒜、萵苣、蘿卜（胡蘿卜、白蘿卜）、辣椒（青椒、紅椒等）、韭菜、大蔥、茄子、包菜和白菜、豆角（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、蕨菜、貢菜、梅菜、黃花菜等。
當(dāng)然并不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜,有些蔬菜本身是一種就膠體或水營養(yǎng)性蔬菜，一脫水就什么都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。

四、脫水蔬菜常用設(shè)備
脫水蔬菜加工常用到蔬菜清洗設(shè)備、切分設(shè)備、烘干設(shè)備等，我公司可定制脫水蔬菜生產(chǎn)線解決方案。
脫水蔬菜應(yīng)用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個領(lǐng)域，它不僅能用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，增加產(chǎn)品色澤和風(fēng)味，還能讓產(chǎn)品的品種更加豐富，改善了廣大消費(fèi)者的食品結(jié)構(gòu)。