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       巧克力設備糖果具有光滑、精致的特點和誘人的香氣，是由于它的質料和生產(chǎn)工藝決議的。

       在生產(chǎn)工藝中將巧克力成品身分中一切固體物疏散為小的微粒，使一切的可溶性物質和不溶性物質都變?yōu)榉浅４执蟮馁|點，把巧克力變得非常精致和光滑。

       其次，將巧克力成品的種種質料作很大程度的混淆，在混淆高度均態(tài)后，到使糖不可以很快析出結晶、油脂不可以別離等景象，以免影響成品的表面和構造。

巧克力

       為此，要經(jīng)過巧克力設備研磨、混淆、均質和精制把種種身分疏散成小的微粒，同時又使種種差別物質混淆得非常平均，在舌的以為上區(qū)分不出差別物質質點的各自特點，而只以為巧克力成為天衣無縫的光滑、精致成品。

       粘度是巧克力的重要物感性子。處于熔點以上的巧克力應有精良的活動性、才干使物料在運送和工藝操縱中順遂實行?？刂魄煽肆φ扯鹊牧碛辛字⒑?、乳固體、干固物的質粒巨細等。

       當靠近熔點時，可可脂這種二重性體現(xiàn)得非常分明。因而，巧克力糖果在溫度靠近其熔點時物感性子很敏感。這就要求在其生產(chǎn)工藝的灌模、涂層、包裝和貯運等都要留意應用這一特性。