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 巴氏殺菌跟高溫殺菌改怎么選擇？有什么不同？很多人都對此存在疑問，今天小編就來給大家解釋一下。

 巴士殺菌冷卻機適用于各種類型低溫肉食制品、醬腌菜、醬菜、鹽漬菜、腌漬菜、大醬、泡菜、榨菜、山野菜、果醬、豆制品、奶制品等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝的醬菜、醬腌菜、果醬、罐頭包裝物的滅菌。巴氏殺菌機還適用于水果山野菜及其他特種果品蔬菜的漂燙或預(yù)煮等工序。

 高溫殺菌鍋具有節(jié)能效果好，生產(chǎn)力高，溫度顯示自動控制，調(diào)節(jié)范圍廣，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優(yōu)點，廣泛應(yīng)用于食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業(yè)，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌、處理或貯藏裝液的必須設(shè)備。

 1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，并保持此溫度30min后急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時間2-8s、產(chǎn)品達到商業(yè)無菌要求。

 2、使用設(shè)備：巴氏設(shè)備為巴氏殺菌機；高溫殺菌設(shè)備為蒸汽或熱交換器。

 3、保存時間：巴氏殺菌消毒后，要在4℃左右溫度下保存，且保存時間為3~10天；超高溫殺菌殺菌后，在無菌環(huán)境中包裝，可盡可能的保存產(chǎn)品營養(yǎng)和風味，保質(zhì)期能延長至6個月以上。