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    今天啤酒設(shè)備廠家分享一下啤酒設(shè)備底層下發(fā)酵技術(shù)相關(guān)問(wèn)題！

    啤酒酵母在發(fā)酵階段的任務(wù)是將麥芽汁中的部分糖轉(zhuǎn)化為酒精，在設(shè)定的發(fā)酵程度下，發(fā)酵過(guò)程被中斷（不是100％糖的*轉(zhuǎn)化）。將所謂的年輕或綠色啤酒泵入另一個(gè)容器中，其中持續(xù)發(fā)酵過(guò)程具有較低的強(qiáng)度，但是在較低的溫度和較高的壓力下，而啤酒被二氧化碳碳酸化，發(fā)酵過(guò)程的這一部分被稱(chēng)為啤酒成熟，也稱(chēng)為陳化。

    用于主發(fā)酵的容器的設(shè)計(jì)和構(gòu)造根據(jù)技術(shù)而變化，在我們的迷你啤酒廠中，我們使用見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)，這些技術(shù)也可以在一個(gè)啤酒廠內(nèi)組合使用，并生產(chǎn)不同種類(lèi)和感官特性的啤酒。

    啤酒的底部下層發(fā)酵技術(shù)

    底部下層發(fā)酵的風(fēng)格包括使用酵母Saccharomycesuvarum的所有底部發(fā)酵啤酒，世界上大部分產(chǎn)品都是底部發(fā)酵啤酒，包括捷克啤酒Pilsner。這些包括例如Dortmunder，Bock，Marzen和更多啤酒，稱(chēng)為lagers。

    底部下層啤酒發(fā)酵在6-12℃的溫度下進(jìn)行并持續(xù)6-12天，在一個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，它們?cè)诹阆聹囟认拢◤倪@里稱(chēng)為“啤酒”），這確保了在初級(jí)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的硫化合物的分散等。

    發(fā)酵室中的開(kāi)放發(fā)酵桶中的開(kāi)放發(fā)酵技術(shù)通常主要用于生產(chǎn)底部發(fā)酵的啤酒，這是制作具有傳統(tǒng)味道的優(yōu)質(zhì)底部發(fā)酵啤酒的先決條件。開(kāi)放技術(shù)不適合生產(chǎn)發(fā)酵啤酒，因?yàn)榭諝膺M(jìn)入活性酵母表面啤酒往往會(huì)導(dǎo)致不良生物的污染。

    對(duì)于小型釀酒廠而言，開(kāi)放式大桶中的主要啤酒發(fā)酵有很強(qiáng)的理由–這是一個(gè)很好的營(yíng)銷(xiāo)資產(chǎn)，發(fā)酵啤酒的觀點(diǎn)是游客釀酒廠的主要景點(diǎn)之一。

    在用于底部下層發(fā)酵啤酒的現(xiàn)代啤酒廠中，主要使用圓柱形錐形罐。雖然來(lái)自封閉罐的底部發(fā)酵啤酒的質(zhì)量未達(dá)到開(kāi)放式容器中啤酒發(fā)酵的質(zhì)量，但經(jīng)濟(jì)效益是放棄傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的決定性原因。